الريزوتو هو طبق أرز كريمي مصنوع من أرز أربوريو مع الدجاج أو مرق اللحم وهو طبق نشأ في شمال إيطاليا ولكن يمكن العثور عليه الآن في جميع أنحاء إيطاليا، ويصنع طبق الريزوتو من خلال تحريك الأرز الحبيبي القصير ببطء مع المرق على نار خفيفة حتى يصبح كثيفًا ودسمًاو يضاف جبن بارميجيانو ريجيانو في بعض الأحيان ، أو الزعفران ، وربما الفطر أو الأعشاب الطازجة فكل هذا يتوقف على ما يرافق الطبق. إنه لذيذ وينبغي أن تأكله ساخن افضل مكان لتناوله - يقدم مع السى فود فى اقليم باسيليكاتا و كالابريا – يقدم مع البقوليات فى فينيسيا و فينيتو يقدم مع الزعفران فى ميلانو
