بوتارجا هى عبارة عن بطارخ السمك المملح و يتم صنعه عادة من سمك التونة والبوري الرمادي وأحيانًا سمك أبو سيف ، وقد يكون عبارة عن شرائح رقيقة مبشوره توضع فوق الاطباق تشبه إلى حد بعيد الكمأ المبشورو غالبًا ما تجد البوتارجا في سردينيا وصقلية ، ويمكن ان تجده فى أجزاء من توسكانا. وهو له نكهة مكثفة ، خاصة المصنوعه من سمكه التونة ، والبعض يقول انه طعمه مر الى حد ما . افضل مكان لتاولها – صقليه
