1. أترككم مع بقية الموضوع.....

السلام وعليكم ورحمته الله وبركاته
بصراحة حصلت موضوع جداً مشيق عن البيتزا الايطالية وحبيت أنكم تشاركون فيه
الموضوع يتكلم عن تاريخ البيتزا الايطالية وأنواعها والاختلافات الجعرافية في أكلها وتذوقها ويعود تاريخها الى قبل 120 سنة في نابولي في سنة 1889 .
قد قدمت البيتزا الى الملكة مارغريتا دي سافويا ولذلك سميت بيتزا المارغريتا بهذا الاسم. ومقادير بيتزا المارغريتا الرئيسية هي صلصة الطماطم الحمراء والجبن الابيض ( الموتزاريلا) مزينة بأوراق الحبق الاخضر (الريحان).

أترككم مع بقية الموضوع.....

[
تشتهر نابولي بالتفنن في ابتكار أنواع متعددة من البيتزا اللذيذة ويعتقد بعض المؤرخين أن أصل البيتزا يرجع إلى الخبز المصري المسطح وربما يفسر ذلك نجاح المهاجرين المصريين مؤخرا إلى ايطاليا في التخصص بصنع البيتزا الجيدة. تعزو نابولي سر فوزها إلى الماء الطبيعي الصافي الذي يشربه أهلها وتستعمله الأفران لتحضير الخبز، ومن أشهر تلك الأنواع بيتزا نابوليتانا وفيها الطماطم وجبن الموتزاريلا المحلي المصنوع من حليب الجاموسة وتضاف إليها قطع من سمك الأنشوفة الصغير

كما تفتخر المدينة بلقب «المحظوظة» لأن مآكلها تمتاز بالجودة منذ قديم الزمان وتناسب كافة الأذواق فتولد السعادة والهناء والتلذذ بالنكهة المشهية، فهناك عشرات من أنواع البيتزا المبتكرة في نابولي التي لا تعرفها المناطق والأقاليم الأخرى في ايطاليا مثل البيتزا بالصدف البحري أو الهندبا البرية. وكان أصل أغلب المهاجرين الايطاليين إلى الخارج من نابولي لذا نقلوا معهم أطعمتهم إلى أميركا واستراليا وألمانيا وغيرها، فما نجده في المطاعم خارج إيطاليا هو في الواقع الأكل والوصفات المستوردة من نابولي لا من وسط أو شمال ايطاليا، فهذا يفسر تشابه الأطباق وأنواع البيتزا التي تباع خارج ايطاليا وتسمى بالبيتزا الايطالية، علما بأن البيتزا المكسيكية المخترعة في الولايات المتحدة تباع في سلسلة مطاعم الأكل السريع مثل تاكو بيل ولا تمت بصلة للبيتزا الايطالية الأصلية. تشمل ايطاليا عددا كبيرا من الأقاليم المتنوعة رغم ضيق رقعتها الجغرافية مما يفسر تعدد الأطباق واختلافها بما في ذلك البيتزا، فمطبخ البندقية (فينيسيا) في الشمال يختلف كلية مع مطبخ صقلية في الجنوب. إذا تعمقنا في الموضوع نكتشف أن البيتزا الأكثر شعبية في ايطاليا بعد البيتزا النابوليتانية السميكة هي بيتزا مدينة جنوى الشمالية الساحلية (بالجبن المحلي فقط) وبيتزا ليغوريا (بالبصل وسمك الأنشوفة) وبيتزا إقليم البيمونته (بالطماطم والفلفل الأخضر وسمك الأنشوفة) وبيتزا الجبن من مدينة انكونا الساحلية في وسط ايطاليا، وكذلك البيتزا الريفية، أما في روما فالبيتزا رقيقة وفيها أربعة أنواع من الجبن واللحم المجفف بالإضافة إلى الطماطم، والأسماء المبتكرة كثيرة، فالإيطاليون مشهورون بالخيال الواسع وحب الدعابة، فأحد أنواع البيتزا يسمى «بيتزا بسبع عيون» وغيرها يسمى «بيتزا القراصنة».
أما في نابولي فقد ابتكروا 27 صنفا من البيتزا بشكل دائري وفكرة بيعها بالمتر لا بالقطعة فإذا أولمت لأصدقائك عشاء يقتصر على البيتزا فعليك شراء مترين ونصف من البيتزا الطازجة من دكان فيكو اكوينيزي في خليج نابولي التي تم تحضيرها وعجنها قبل يوم أو اثنين من خبزها بشكل مستطيل لكي تتخمر جيدا وتكون خفيفة على المعدة. يفضل تناول البيتزا في نابولي باليد خاصة حين تحتوي البيتزا النابوليتانية على الطماطم والموتزاريلا والانشوفة ويجري صنعها بشكل فطيرة محشوة مغلقة ثم يتم قليها بالزيت ويسمونها «كلزوني».
يقول انطونيو كارانانتي الكاتب بالعدل في نابولي الذي سجل عام 1984 كتيبا وجيزا وقعه أهم صانعي البيتزا في المدينة حول أساس ومواصفات صنع هذا الطبق وكأنه علامة تجارية مسجلة «حين اكتشف البحار الايطالي من جنوى كريستوفر كولومبوس القارة الأميركية جلب معه الطماطم (البندورة أو بومودورو بالإيطالية) إلى أوروبا ثم قام الإسبان بزرع ثمرة الطماطم في نابولي عام 1596 كنبات للزينة، ولم تبين الكتب والوثائق استخدام الطماطم في الطعام قبل عام 1733 ومن وقتها وقعت نابولي في غرام الطماطم واستعملتها بوفرة في المعجنات والمعكرونة، وفي البداية كانت البيتزا طعاما للفقراء، لكن عائلة براندي نقلت الطبق إلى القصر الملكي حين كانت مملكة نابولي وصقلية تحت حكم البوربون وهي العائلة المالكة من أصل فرنسي وما زال مطعم براندي صرحا قائما حتى اليوم في ساليتا سانتانا بنابولي مع كافة الشهادات والمستمسكات التي تثبت أن تلك العائلة كانت وراء براءة اختراع بيتزا مارغريتا، لكن البعض لا يعتبره أفضل مكان حاليا لتناول بيتزا مارغريتا رغم شهرته التاريخية. إذا زرت نابولي هذه الأيام ستكتشف مدى التشويه والتلاعب بوصفة البيتزا الحقيقية لا في ايطاليا فحسب بل في العالم بأسره وعليك تناول البيتزا في المطاعم المختصة التي يرتادها الطليان لا السائحون التي ورث أصحابها الآن سر المهنة عن أجدادهم فليس كل من صنع خبزا يمكن حقا تسميته بالخباز، لأن المسألة أعقد من ذلك، فالتفاصيل والمقادير تبدل شكل المنتج وطعمه، وأشهر تلك المطاعم: ميكيليه انتيكا بيتزا في شارع سيرسالي بنابولي الذي يملكه حاليا الجيل الرابع من العائلة نفسها ويختص ببيتزا مارغريتا وغيرها من الأنواع الشعبية.
قال لي جورجيو اسبوزيتو من أهالي نابولي وحفيد الخباز الذي صنع البيتزا الشهيرة للملكة المحبوبة مارغريتا وكان يتابع مسيرة المحتفلين «أخيرا أصبحت بيتزا مارغريتا ماركة مسجلة رسميا لمدينة نابولي واعترف بها الاتحاد الأوروبي في بروكسل على أنها البيتزا النابوليتانية الحقيقية» وحين استفسرت منه عن متطلبات الاعتراف أجاب بكل جدية «يجب أن يكون الدقيق مطحونا من القمح القاسي لا الطري وأن تكون الخميرة طازجة والملح مستخرجا من البحر واستخدام زيت الزيتون أساسي وكذلك جبن الموتزاريلا من الجاموسة، والطماطم من نوع سان مارتزانو المستطيل وهو النوع المحلي ذو النكهة الخاصة ويجب أن لا تتعدى حجم قطعه سنتيمترا واحدا» وأردفت صديقته «لكن المهم هو استعمال ماء نابولي للعجين» وتابعت ضاحكة «ماء نابولي يحارب الشيخوخة لذا فالبيتزا عندنا لا تسمن بل تنشط روح الشباب».