- بوظة"بكداش"وجبة الامير وعابر السبيل والفقير..من ذاقها وقع في هواها
- نوبلز نيوز -مهند عكاش:
- راي خبراء التغذية
- صيفا وشتاءا
- شخصيات هامة عشقت البوظة
- كلمة اخيرة
بوظة"بكداش"وجبة الامير وعابر السبيل والفقير..من ذاقها وقع في هواها
نوبلز نيوز -مهند عكاش:
في طريقك بسوق الحميدية من والى الجامع الاموي في رمضان بعد ان يصافح عينيك مشهد بانورامي جذاب لصناعة راقية لايمكن المرور الا بتناول بوظة بكداش التي ذاع صيتها عالميا ،فمن اولى ساعات الفجر وحتى اخر ساعات الليل لاتتعب مدقات فتية محل بوظة بكداش الخشبية من الدق ومزج المسك والعنبر مع بقية المكونات لصنع اطيب طبق دمشقي لذيذ ،اشتهر والتصق بالشام وذاع صيته فتناقلته ألالسن،احبه الملوك والرؤساء والفنانين ودلفوا لتذوقه من كل اصقاع الدنيا فهو وجبة غنية كاملة تلبي فضول الصائمين بعد الافطار في هذا الشهر الكريم من تذوقها مرة ادمن عليها في كل مرة ولم يبق الا تسجيل هذا الاختراع في موسوعة غينيس.
ولأن شهر رمضان المبارك، شهر الثقافة أيضاً، فإن لياليه لاتحلو بدون"أيمع عرب"أو "المنضمينة" وهي كلمة تركية انتشرت منذ زمن العثمانيين وعرفت البوظة بهذه التسمية ، وخلال موجة الحر التي اجتاحت البلاد قبل شهر رمضان وخلاله في اب هذا الصيف اللهاب ازداد الطلب عليها وتدفق الزوار من كل حدب وصوب لشرائها ولتذوقها لكن السؤال الذي رسم نفسه هل هي صحية ولاتسبب السمنة؟
راي خبراء التغذية
الطقس الحار اذن شجع على تناول البوظة،والمشكلة هو الربط بين زيادة عشق البوظة الشامية المغذية وبين زيادة الوزن فبرودة المثلجات تساعد على تعديل حرارة الجسم كما تحتوي على عنصر الكالسيوم المهم لتقوية العظام وعلى البروتينمات الزائدة عن الحاجة .
وتتفاوت تقديرات الناس فيما يخص السعرات الحرارية في ملعقة من البوظة، فيعتقد البعض أن فيها الكثير من السعرات الحرارية، ولذلك يجب ابعادها عمن يتبعون حمية غذائية، لكن الحقيقة وحسب خبراء التغذية أن ملعقة عادية من البوظة تحتوي على 88 سعرة حرارية، وملعقة متوسطة الحجم إلى 133 سعرة حرارية، أما الكبيرة فتقارب 180 سعرة حرارية.
أما الدهون ففي الملعقة الواحدة 46%، 47% نشويات مثل (سكر اللاكتوز وبعض المعادن كالكالسيوم) و7% بروتين، لكن المشكلة تكمن في الكميات الكبيرة من البوظة اوالآيس كريم وبعض ما يتم إضافته عليه من شوكولاتة وكريمة ومكسرات وغيرها، والذي يجعل كوبا مثل هذا يتجاوز حاجز الألف سعرة حرارية.
أشار خبراء التغذية عن الفرق بين البوظة العادية والبوظة العربية، معللين أنه بالرغم من أن البوظة العربية قد تكون أكثر دسما لكنها تعتبر صحية أكثر كونها تعتمد على الحليب فقط لا غير.
وقد نصح أطباء بضرورة استبدال الآيس كريم بالبوظة الخفيفة أي ما يعرف بالألبان المثلجة، فثلاثين غرام تحتوي على ثلاثين سعرة حرارية فقط، كذلك فإن من المهم تجنب الآيس كريم الملون والغني بالمواد الحافظة لأنه يؤثر بشكل مباشر على الجهاز العصبي.
بعيدا عن كلام الأطباء وخبراء التغذية وفي جولة في دمشق القديمة استوضحت"نوبلز نيوز" من اصحاب بوظة بكداش الشهيرة ((إيمع ياعرب)) عن أهمية هذه المادة الغذائية وتاريخ صنع أول قطعة بوظة في دمشق وما الفائدة منها وتأثيرها .
تأسس محل بكداش على يد محمد حمدي بكداش في عام 1895 الذي كان يعمل في بيع عصير الليمون البارد ،وأحب محمد أن يجرب فكرة تصنيع مادة غذائية متطورة عن العصائر تكون غريبة أساسها الحليب ونبات السحلبة المعروف الذي ينمو في شمال سورية على الحدود المتاخمة لتركية .
"نوبلز نيوز "اطلعت من صاحب بوظة بكداش "سمير بكداش " على بدايات صناعة البوظة العربية وماهي الفائدة التي تتمتع بها بوظة بكداش:
في البدايات كانت مهنة صناعة البوظة من المهن الصعبة والشاقة خصوصا أنه لم يكن أحد يعرفها وتكمن صعوبتها في تجميد الثلج وحفظه ونقله من والى مغائر خاصة في أعالي جبل قاسيون ,حيث كان والدي وجدي يجلبان قطع الثلج من فصل الشتاء ويحفظاها في مكعبات ويغلفها في رزم من القش بعد اضافة الملح ويحفظاها في مغاور داخل جبل قاسيون التي تعتبر بمثابة ثلاجات حتى حلول فصل الصيف .. فكانوا يجلبونها على طناير.
بعد ذلك يتم تفريغها ضمن براميل مصنوعة من الخشب وبداخلها طرمبات من النحاس يحيط بها الثلج ومن خلالها يتم تجميد البوظة المكونة من الحليب والسكر والسحلب وتدق جميعا لتتماسك .
ويشير بكداش قائلاً:إلى الأن مازلنا نتبع نفس الطريقة باستثناء أنه بات يوجد كهرباء وبرادات تحفظ هذه البوظة .
وأوضح عن سر نكهة بوظة بكداش وفائدتها : أن سر نكهة البوظة العربية (إيمع )هي مكوناتها الصحية لأن البوظة التي نقوم بتصنيعها لايدخل فيها أي مواد صناعية بل نعتمد اساسا على الحليب الطازج ونحافظ على جودة البوظة باستعمال نفس الطريقة الأصلية
صيفا وشتاءا
طوال أيام السنة يلاحظ الازدحام الشديد على محلنا خصوصاً في الأعياد والمناسبات كشهر رمضان المبارك لتناول البوظة لأن الناس يعرفون أنها مواد طبيعية تماماً ولا تدخل فيها أي مواد صناعية، إضافة إلى أنها ذات فوائد طبية وصحية للإنسان وتقي من حرقة القرحة بسبب وجود نبات السحلبة المعروف في طب الأعشاب بمعالجته لقرحة المعدة.
ونبات السحلبة نحصل عليه من جبال شمال سورية وهو نبات بري يقطف ونقوم بتجفيفه تحت أشعة الشمس لمدة 6 أشهر ومن ثم يطحن كالقمح ليتحول إلى بودرة وبعدها نضيف اليه السكر والحليب المغلي ليبرد في مابعد ويتماسك مع الحليب ويجعله «لزجاً» بعد أن يكون مائعاً ,بعدها يقوم العمال بدق البوظة بسواعدهم وأيديهم من خلال أدوات ومدقات خشبية خاصة وأمام أعين الزبائن .
واجاب عن سؤالنا عن أول مخترع للبوظة :إذا عدنا الى جدنا التاريخ حول صناعة البوظة لوجدنا أن حمدي بكداش هو أول من صنع البوظة ومن هنا ،من مدينة دمشق خرجت إلى العالم ,وجدي حمدي بكداش هو الذي ساهم بنشرها وأول من أرسل بعض العمال إلى إيطاليا ودول أوربية اخرى لتعليمهم فن صناعة البوظة التي تطورت لتصل إلى شكلها الحالي وتسميتها الجديدة"أيس كريم "بعدما أدخلوا عليها تحسينات .
شخصيات هامة عشقت البوظة
وعن الشخصيات التي زارت المحل ذكر بكداش مفتخرا :تشرف محلنا الكائن في قلب سوق الحميدية اوسوق الالف صنف وصنف بإستقبال الكثير من الشخصيات السياسية والفنية منذ أكثر من 100 عام ومنهم "السلطان عبد الحميد العثماني"وملك المغرب محمد السادس، وملك الأردن عبد الله الثاني، وملك ماليزيا، ورئيس وزراءها ، ورئيس مجلس الوزراء ورئيس البرلمان الأردني، ورئيس وزراء لبنان السابق رفيق الحريري الذي كان يحضر إلى محلنا في كل زيارةله إلى دمشق وكان يطلب البوظة إلى قصره في بيروت ليقدمها كهدايا او وجبات في الحفلات والمناسبات لضيوفه.
اما ابرز الشخصيات الفنية :فهناك سيدة الغناء العربي الراحلة أم كلثوم و الموسيقارمحمد عبد الوهاب وبشارة واكيم ويوسف وهبي وغيرهم .
ويشير سمير إنه ورث هذه المهنة عن أبيه ومن قبله جده كمهنة فلكلورية تراثية دمشقية ولن يفرط بها اوبهذا المحل وكل الاشاعات التي إطلقت عن بيع محل بكداش لااساس لها و قام بنفيها في أكثر من وسيلة إعلامية مؤكدا أن آل بكداش هم أول صناع بوظة دمشق,المهنة العريقة المتأصلة بالشام.
كلمة اخيرة
في هذا الزمن الغشاش، وبعد ان اصبح الفتوش الذي دخل موسوعة غينس بعد التبولة والكبة والحمص، "حمص الحرية" و"تبولة التعددية"اصبح فتوش الديمقراطية"الشهير الا يحق ان تسجل البوظة الشامية بوظة بكداش في غينيس ايضا وهي اختراع عربي سوري؟؟ فمن يمكنه مقاومة حلاوة بوظة بكداش؟؟
تحياتي
