1. المكلا اليوم / ياسر لرضي


2. 2009/7/14


3. فايز باعساس أقدم شخص يبيع لخم


4. حضرموت الداخل ودوعن أكثر استهلاكاً للخم


5. كيف يجهز اللخم؟


6. الفرق بين المالح واللخم


7. عبدالهادي التميمي مخرج مسرحي أحب أكل اللخم مدهوراً على الجمر

المكلا اليوم / ياسر لرضي

2009/7/14

أكلة لا أحد يعرف كم عمرها أو من أين أتت فهي موغلة في القدم، واشتهرت كثيراً في العهد القديم وتحديداً قبل وصول الكهرباء، وقبل انتشار العازلات التي تنقل الصيد الطازج من منطقة إلى أخرى, ولا يخلو بيت في حضرموت من اللخم
و اللخم الذي هو عبارة عن سمكة قرش جففت تحت أشعة الشمس لأيام بعد إضافة الملح لها، أكلة رئيسية في حضرموت كلها، وهي كثيراً ما تقدم على العشاء أو البسط الفطور وإذا تعذر وجود الصيد في الغذاء فالمنقذ الوحيد لمثل هذا الموقف هو اللخم
ويطبخ اللخم على عدة أشكال فمنه ما يطبخ كصانة ويطلق عليها صانة لخم، أو يوضع على جمر خفيف حتى يحمر أو يفور في الماء، وفي مناطق حجر يشرب الماء المفور من اللخم ويطلق عليه حامي لخم ويضاف له قليل من زيت المعصرة السمسم ويفضل أكله مع خبز التنار أو الدهرة
موقع المكلا اليوم تجول في سوق اللخم بمنطقة الشرج بمدينة المكلا وخرج منه بهذه الحصيلة

فايز باعساس أقدم شخص يبيع لخم

أولاً التقينا بالأخ فايز عبدالله باعساس المعروف بلقب بالعس الذي حدثنا عن اللخم وكيف امتهن هذه المهنة فيقول: لي حوالي خمسة وعشرين سنة وأنا في مهنة بيع اللخم وبعت اللخم منذ أن كان عمري حوالي عشرة أعوام وورثت هذه المهنة عن والدي الذي كان يبيع اللخم وكنت حينها أساعده في بيع اللخم ومن حينها أيضاً امتهنت هذه المهنة التي لا أعرف مهنةً سواها، وأنا أقدم واحد في السوق يبيع لخم
وعن كيفية حصوله عن اللخم يحدثنا بالعس أنا أشتري اللخم وهو طري طازج من خلف المشروع الرابع ومن قصعير وبير علي وأيضاً اللي يجي من الصومال وفي أوقات الخريف مثل هذه الأيام نشتريه من منطقةقصيعر لأن العباري اللي تجي من الصومال تتوقف وقت الخرف بسبب الشمال, واللخم المحلي يكثر في شهر أكتوبر وما بعده أما حق الصومال فيتوفر بكثرة من شهر فبراير وما بعده واللخم طبعاً أكلة حضرمية في المقام الأول
أشهر أنواع اللخم
وعن أشهر أنواع اللخم يفيدنا بالعس أن أشهر أنواع اللخم المعروفة لدينا بالتسميات المحلية هي القريني بأنواعه و العربي و بوحنك وأجود أنواعه بلا منازع القريني

حضرموت الداخل ودوعن أكثر استهلاكاً للخم

وأشهر المناطق توريداً للخم هي قصيعر والحديدة والمهرة و سقطرى وأيضا اللي يجي من الصومال وبحسب كلام بالعس وأشهر المناطق استهلاكاً للخم هي مناطق حضرموت الداخل و دوعن والأرياف ويصدر إلى دول الخليج والسعودية, وأهم مافي اللخم هي زعانفه وتباع بأغلى من لحمه

كيف يجهز اللخم؟

وعن طريقة تجهيزه يخبرنا بالعس فيقول: طريقة تجهيزه بسيطة أولاً نقوم بتصفية اللخم من الداخل وشقه إلى نصفين من أسفل البطن وتصفيته بالماء من الدم بعدها نقوم بملحه أي إضافة الملح له بكمية كبيرة وتركه لمدة يوم على الشمس بعدها نقوم بغسله وتصفيته من الملح ونتركه أيضاً لمدة يومين أو ثلاثة أيام وضرورة تبريحه تحت الشمس الحارة، لأن الظل ما ينفع مع اللخم عكس المالح الذي يحفظ في تناك لعدة أيام في الظل
محمد عوض اليزيدي بياع لخم في سوق اللخم بالشرج القرين أشهر سوق لتوريد اللخم في حضرموت
ويحدثنا محمد عوض اليزيدي وهو من الناس حديثي العهد ببيع اللخم حيث أنه يبيع اللخم منذ عام 1999م فيقول أجود أنواع اللخم هي القريني الهلكة السبلي، والقريني نميزه بالنقطة السوداء في زعنفته وهو أنواع كثيرة مثل السويدة و الجند, وأشهر سوق في حضرموت يورد فيه اللخم هو سوق القرين بمنطقة قصيعر، هذا السوق يجيه اللخم من كل مكان من الحديدة من سقطرى من الصومال من كل منطقة وهو سوق الجملة الوحيد في حضرموت لبيع اللخم

الفرق بين المالح واللخم

وعن الفرق بين المالح واللخم يفيدنا اليزيدي بقوله هناك فرق كبير بين اللخم والمالح، اللخم عبارة عن سمكة القرش، ويبرح تحت الشمس مباشرة أما المالح فهو يتكون أساساً من صيد الترناك ولايجفف مثل اللخم بل يوضع في وعاء كبير مثل التنكة طبقة فوق طبقة وبين كل طبقة وطبقة كمية كبيرة من الملح ويترك لمدة حوالي أسبوعين في تنكة مغلقة جيداً في الظل، ثم يغسل
ويصفى من الملح المتبقي فيه وهكذا يصبح جاهز للأكل، والمالح لا يطبخ مثل اللخم بل يؤكل مباشرة, وكل نوع من الصيد الذي يعمل منه المالح له ذوق مختلف، وأجود أنواع المالح هو مالح صيد الترناك، وحتى صيد الكمل يتم عمل منه مالح ولكنه ليس بجودة مالح الترناك

عبدالهادي التميمي مخرج مسرحي أحب أكل اللخم مدهوراً على الجمر

الأسواق الشعبية تثير عندي شجون، وأحب التجوال فيها، وأنا اليوم موجود في سوق اللخم بالشرج لأنني اشتقت لأكلة اللخم وهي فرصة هنا أن أشير إلى أنه يجب الاهتمام بمثل هذه الأكلات الشعبية في المهرجانات مثل مهرجان البلدة الحالي وأن تشارك هذه الفئات البسيطة التي تمتهن مثل هذه المهن الشعبية وتشارك بفاعلية في مثل هذه المهرجانات ،وسوق اللخم له ميزة شعبية خاصة، ورائحة مميزة تنبعث من اللخم, وأنا أحب أكل اللخم في أوقات نادرة وأكثر هذه الأوقات هي أوقات البرد بسبب أن اللخم يزيد من جفاف الفم ويجعلك تشعر برغبة قوية في شرب كميات كبيرة من الماء, وأفضل أكله عندما يكون مدهور في التنار
يعتبر اللخم من الأكلات الشعبية المشهورة في حضرموت، وهو متجذر في الثقافة الحضرمية منذ القدم وله أساطيره الخاصة في الثقافة وله معتقداته المحلية ومن هذه المعتقدات بأنه يزيد الطاقة الجنسية لدى الرجال وغيرها من المعتقدات الأخرى التي تزخر بها الثقافة الحضرمية عن اللخم، وكل حضرمي تجده يفاخر بأكلة اللخم ويعتز بها، وهي الأكلة التي يفتخر بأكلها الأغنياء والفقراء معاً
نقلا عن موقع المكلا اليوم
المكلا اليوم http://mukallatoday.com/?OPEN=NEWSDETAILS&KEY=5135