1. السكبة:


2. وإن كانت السفرة الدمشقية خلال هذه الأيام

ملف كامل للأكلات السوريه من كافة المحافظات
الطبخ فن شأنه شأن الفنون الباقية من رسم وموسيقى ونحت و زخرفة, يرتبط بحضارة الإنسان ارتباطا وثيقا ,حتى اصبح شكلا من أشكال رقي و رفاهية الشعوب .
و المطبخ السوري مطبخ عريق , يستمد عراقته من تاريخ سوريا بلد الحضارات و عاصمتها المعروفة بأنها أقدم عاصمة استمرت بها الحياة في العالم , وهذا ما يعطي المطبخ السوري مخزونا حضاريا كبيرا , ولا شك أن المطبخ السوري تأثر و أثر بالمطابخ العالمية و خاصة إبان الاحتلال , حيث تأثر بالمطبخ العثماني التركي , و المطبخ الفرنسي , و كذلك بمطابخ الدول المجاورة ,
السفرة السوريه في رمضان
"على كل ضرس لون"
يضرب مثل "على كل ضرس لون" للتعبير عن تنوع الطعام
واختلاف أصنافه وأشكاله ومذاقه،
وهو ينطبق تماماً على السفرة الدمشقية خلال شهر رمضان المبارك،
والتي تتنوّع وتختلف لتلبي جميع ما تشتهيه النفس على مائدة الإفطار،
بعد يوم طويل من الصيام والعمل والعبادة.
الوجبة الرئيسية:
فمع كل مغرب يوم جديد في رمضان،
تتوزع الصحون على مائدة السفرة الدمشقية،
مؤلفة من عدّة وجبات رئيسية، بالإضافة إلى المأكولات الثانوية،
والمقبلات، والمشروبات، والحلويات، وغيرها.
حيث اعتادت الكثير من الأسر الدمشقية على إعداد طبق رئيسي،
والذي يختلف حسب أيام شهر رمضان المبارك،
فقد تكون الوجبة الرئيسية
كوسة محشي، أو كبة لبنية، أو أوزي
(الذي يتألف من صرّة عجيّن رقيقة جداً تحتوي
بداخلها على الأرز واللحم وحبوب البازلاء الخضراء والمكسرات)،
وقد تكون الوجبة الرئيسية وجبة شيخ المحشي،
والذي يتألف من الكوسا المقلية
التي تحشى باللحم والصنوبر وتطبخ باللبن،
أو الشيش برك، أو البسمشكات
أو الشاكرية (اللحمة المطبوخة باللبن)،
أو اليبرق وهو ورق عنب محشي بالرز واللحمة
ويطبخ مع الشرحات
وهناك أيضاً البامية والملوخية وعيشه خانم غيرها.
وبالطبع لاغنى لنا عن صحن الفول بالزيت
والتسئية أي فتة الحمص بالسمنة أو بزيت الفئس
المشربات والحلويات:
لا تكاد سفرة دمشقية خلال شهر رمضان المبارك تخلو
من المشروبات والحلويات، والتي تعد أساسية خلال هذا الشهر الكريم.
ولا تكتفي الأسر عادة بنوع واحد من المشروبات،
لذلك فإن السفرة الدمشقية تتميّز بتنوّع أطعمتها
وألوانها أيضاً، فمن كاسات بلون برتقالي
تحتوي على مشروب "قمر الدين"
مروراً بالأبيض (اللبن العيران)
وصولاً إلى الأسود (شراب السوس)
والبني (التمر هندي) وغيرها من المشروبات الأخرى.
أما الحلويات، فحدّث ولا حرج،
والتي تنقسم لقسمين، قسم يتم إعداده في المنزل،
مثل فطاير العصافيري والمهلبية وكشك الأمراء
والرز بحليب والمعمول والمربيات بأنواعها.
وقسم آخر يتم شراءه من محلات الحلويات،
كالبقلاوة والكنافة والبلورية وأصابع الست وكول وشكور
والكاتوهات والكيك والمدلوقة ووربات القشطة
وبلح الشام وغيرها.

السكبة:

وإن كانت السفرة الدمشقية خلال هذه الأيام

تحمل أصناف الطعام المختلفة والمتنوعة، فإنها كانت قبل عدّة أعوام تحمل صنوف طعام أكثر وفرة وتنوعاً، ليس لأن تلك الأيام كانت كثيرة الخير والبركة فقط، بل لأن غالبية الأسر والعائلات الشامية كانت تعمل بمبدأ "السكبة" والتي تقوم فيها ربّة الأسرة بسكب صحن من الوجبة الرئيسية التي قامت بإعدادها، وإهداءها لجاراتها، واللواتي بدورهنّ يقمن بسكب صحن مما قمن بإعداده على سفرة رمضان، لتقديمه إلى بقيّة الجارات، وهكذا، وهو ما كان يضفي على الجيران الألفة والمحبة والإيثار، ويغني المائدة الدمشقية بمأكولات متنوّعة ومختلفة، تجعل من مثل
"على كل ضرس لون" واقعاً ملموساً.
هي بالشام
الشام شامة على خد الدني
أما في المحافظات السورية
{ مدينة حلب الشهباء }
تشتهر مدينة حلب الشهباء بكثير من
المأكولات الشعبية من أشهر أنواعها:
======
الكبه الحلبية
و الكبة هي عجينة مصنوعة من البرغل و اللحم
المدقوق تحفر على شكل بيضة فارغة, تحشى بالحم
الناعم و الم**رات, تقلى بالزيت,أو تطهى ولها
أنواع متعددة.
و الكبة هي عجينة مصنوعة من البرغل و اللحم
المدقوق تحفر على شكل بيضة فارغة, تحشى بالحم
الناعم و الم**رات, تقلى بالزيت,أو تطهى ولها
أنواع متعددة.
=========
الكباب الحلبي
وهو لحم غنم مطحون, يمد على سيخ خاص
يشوى على الفحم, شهي, طيب المذاق, ويحضر
منه أنواع متعددة.
وكذلك تشتهر بالحلويات الحلبية و المعروفة عالميا
بطريقة صنعها الفريدة, و أشكالها المتميزة, وحشواتها
الغنية وطعمها الطيب, و نكهتها الزكيه, فهي مزيج من
ماء الورد وماء الزهر والمستكة وقطر السكر والسمن
العربي و الم**رات وأنواعها كثيرة مثل:
=======
المبرومة
وهي عجينة عثملية, محشية بالفستق الحلبي
الحب تلف بشكل أسطواني, تخبز بطريقة خاصة
ترش بقطر السكر, تتميز بتقطيعاتها على شكل
معينات أو أهلة.
==========
كرابيج حلب
مصنوعة من السميد والطحين والسمنة العربية
محشية بالجوز, معطرة بماء الورد وماء الزهر
مقلية بالزيت ومبردة بقطر السكر.
======
البلورية
وتحضر من العجينة العثملية, وتحشى بالفستق
الحلبي المطحون, تخبز وتبرد بالقطر.
{ مدينة أبي الفداء حماة }
تشتهر محافظة حماة بمأكولات شعبية
كثيرة من أشهرها:
======
الباطرج
أكلة شعبية معروفة, من نوع المقبلات الدسمة
والفنية تحضر من الباذنجان المشوي و لحم
الغنم المفروم والسمنة الحموية والطحينة, ودبس
الرمان, ولهذه الأكلة طعم خاص مميز .
=======
عش البلبل
الذي يقدم بمناسبات الأفراح والأتراح, وهو
عبارة عن رغيف صغير من العجين, يغطى
بلحم الخروف الحموي ويزين بالصنوبر ويخبز.
======
السلبين
طبق من الخضار الموسمية, يشتهر به ريف
حماة وهو عكوب مطهي بزيت الزيتون أو مقلي
بالزيت بعد أن يغطس بمخلوط البيض والدقيق.
{ مدينة ابن الوليد حمص}
تشتهر مدينة حمص بأنواع متميزة من الحلويات مثل:
الحلاوة الحمصية
وهي نوع من الحلويات يصنع من عجينة الجبن
المحلاة ويحشى بالقشطة البلدية, ويزين بالقستق
الحلبي, ويرافقه مخلوط من السكر و السمن العربي.
مجدرة العدس بالبرغل
وهو عدس حب مطبوخ مع البرغل ومطهي بالزيت.
يخنة الفول الأخضر باللحم
وهو فول أخضر صغير يطبخ مع القشر ويضاف
اليه لحم الغنم المفروم.
{ مدينة الرشيد الرقة}
تشتهر محافظة الرقة بالحبية
وهي أكلة شعبية مشهورة تحضر من اللبن
الشنينة والقمح المقشور والمجروش واللحم
وكذلك من الحلويات المشهورة
=======
المشبك
وهو حلويات مصنوعة من السميد و السكر, على شكل
عجينة رخوة, تقلى بالزيت من خلال قالب خاص مخرم
على شكل دائري, تبرد بقطر السكر.
==========
{ اللاذقية وطرطوس }
محافظات الساحل السوري تشتهر بتحضير
أنواع متميزة من السمك من أشهرها :
السمكة الحرة
وهو سمك مطهي بطريقة ينفرد بها طهاة الساحل
حيث يتبل السمك ويحمر بقليل من زيت الزيتون
ويضاف اليه قليل من الك**رة الخضراء والفليفلة
الحمراء الحدة وقليل من البندورة وعصير الليمون.
المجدرة
وهي مخلوط العدس والبرغل, مطهى بزيت
الزيتون ويضاف اليه البصل المحمر.
=========
الشنكليش
من المقبلات المشهورة وهو مصنوع من اللبن و
بعض التوابل, ولاشك بأن هناك العديد من المأكولات
التي تحضر من الخضار المطهية بالزيت مثل الهندبة
وغيرها ومن الحلويات الجزرية.
=======
{ مدينة درعا }
تشتهر محافظة درعا وسهل حوران بأكلة المليحي
وهي مشهورة وتحضر من اللبن المطبوخ ولحم
الغنم مع العظم والخبز العربي.
========
{ مدينة السويداء}
تشتهر محافظة السويداء بالمنسف العربي, حيث يتم
طهي ذبيحة كاملة من الغنم وتحمر وتوضع فوق الرز
المطهي في صواني كبيرة, وهي أكلة جماعية وتقدم
بمناسبات الأفراح والأتراح.
=======
{ مدينة الحسكة}
تشتهر محافظة الحسكة بالنسف العربي أيضا, ولكن
تختلف نوعا ما عن طريقة مدينة السويداء, حيث تطهى
ذبيحة من الغنم بعد أن تقطع الى قطع متوسطة, وتسكب
مع المرق في صوان كبيرة, مفروشة بخبز-الصاج
لتشكل-الثريد- وهي أكلة شعبية جماعي.
يارب أنعم على سورية وشعبها الأمن والأستقرار
كلمة شكر من الأعضاء تجعلني أزداد في العطاء
لكم فائق تقديري واحترامي
إيمان من الحنين