1. خبز الكيك ...... pide muffin...... بيدا مفن


2. الفطائر الكذابة ...... Yalanci Su Boregi...... يلانجي سو بوري

أنقرة العاصمة ..........
بعد عناء يوم طويل وشاق في العمل انطلقنا من مكاتبنا بحثا عن مطعم يطفئ لهيب جوعنا .
فاستقر الحال بنا في مطعم / LOKANTA -= KIZILIRMAK =- مطعم جميل يقدم المأكولات التركية فقط .
فكانت طلباتي طبق من الكفتة ولاكن كان اسمها في لائحة الطعام كفتة العدس وطلبت أيضا صحن من السلطة التركية الحارة وطلبت ( لبن للشرب – الايران ) .
وإذا ( النادل / الغرسون ) ينتظر بجانبي لأفرغ من طلباتي , مع أنني ألمحت له بأنني انتهيت .
وخجلا قمت بتسليم لائحة الطعام له , ولاكن شاهدت على وجهة علامات الاستغراب , فلم افهم المعنى !!
بعد 10 دقائق تقريبا أتت الأطعمة إلى طاولتنا واتتني ...........
كاس من اللبن البارد ذو الرغوة الغنية ( أنا أفضل اللبن المكشوف على اللبن المبستر ) .
طبق من السلطة الحارة اللذيذة – طلبت أن يوضع عليها القليل من زيت الزيتون –
وأخيرا طبق الكفتة – كفتة العدس –
عندما نظرت إلى ( كفتة العدس ) استغربت أن لونها فاتح وليس محمر كبقية الكفتة ...وقبل أن آكل منه ... ناديت ( الغرسون / النادل ) مرة أخرى .
وقلت له :
لماذا طبق ألكفته بارد وليس محمر ؟؟
فقال لي أن هذا الطبق طبق بارد وهي من الأطباق الكذابة وليست الحقيقية ........!!!
كيف يعني كذابة ؟؟
قال : مثلها مثل ( اليلانجي – التشي كوفتة ) وغيرها من الأطباق التي تقدم باردة أو الساخنة وتوهم الناظر لها أنها حقيقية ولاكن في الواقع تكون مزيفة .
وبما أن خلفيتي في عالم الطعام ليست قوية أردت أن استفسر ماذا يعني بكلامه ! ( رغم أنني آكل دائما من المطبخ التركي ) ولاكن لم يسبق وأكلت كفتة العدس .... المزيفة
نظرت للغرسون وقلت له : الآن فهت علامة الاستغراب في وجهك عندما ذهبت , اعتقد بأنك كنت تنتظرني لأطلب الطبق الساخن أليس صحيحا ؟؟
قال : نعم كلامك صحيحا .
قلت له : إذن آتنا بقليل من ألكفته النية ( التشي كفتة ) والقليل أيضا من اليلانجي . لكي تحدثني عنهما لماذا هي كذابة وليست حقيقية ؟
فذهب ( الجرسون – النادل ) وجلست أحادث زملائي ونتناقش في مسالة الأكل المزيف ... والنتيجة للأسف لم نكن نعلم بمقصدها إلا أن رواها لنا مدير المطعم حيث استضافنا على كوب من الشاي في نهاية الأكل .
وقال ..........
هنالك أصناف عديدة تسمى الأكل الكاذب أو الأكل المزيف في ( تعاريف المأكولات التركية ) .
والسبب في هذه المسميات هو انه في زمن السلاطين كانوا يقدمون أجود أنواع الأكل المتضمن بأجود أنواع اللحوم والأسماك والدواجن , على طاولة السلطان وحاشيته ...
ولاكن للفقراء لا يوجد نصيب من هذه الوجبات حيث كانت الوجبة تكلف الكثير ولا يسع للفقير تامين مقادير الوجبة حتى لو كانت بسيطة . فلهذا لجأ بعض الطهاة إلى تكوين نماذج مشابهة للحقيقة على مبدأ المساواة بين السلاطين والشعوب ....
ومن الأكلات المزيفة
الأكلة الذي أكلتها ..........
كفتة العدس ...... Mercimek koftesi ...... مارجوماك كوفتسي
وهي مكونة من العدس الأحمر والبرغل وبعض المكونات الأخرى ويتم عملها على شكل أصبع الكفتة أو الكباب مع أن عناصرها الغذائية قريبة جدا للكفتة المكونة من اللحم .
الكفتة النية ...... cig kofte...... تشي كوفتة
وهي عبارة عن خليط من البرغل الذي يكون كميته ضعف كمية اللحم المفروم ويضاف علية البصل والصلصة والحار ويبدؤون بهرسها يدويا وثم تقدم على طبق بشكل أصابع تشبه الكفتة الحقيقية .
تحذير هذا النوع يكون في العادة حار جدا
الصدف البحري الكذاب ...... yalanci midye...... يلانجي ميديا
في العادة تكون مكونة من حشوة الصدف الاسود وهذه صورتها ...........
ولاكن بسبب غلاء الصدف الأسود في تلك الحقبة كان يلجؤون الطهاة إلى تكوير لحم صدر الدجاج وتتبيله فينتج صدف البحر الكذاب
الكفتة الكذابة ...... yalanci Kofte ...... يلانجي كوفتة
هذه الأكلة موجودة في الأساس لدينا وكنا نعتقد أن أصلها لبناني او سوري واسمها الكبة .
ولاكن في تركيا توجد على شاكلتين :
الأولى الكبة وتتكون من البرغل فقط بدون أي إضافات
الثانية : تتكون من البرغل و محشي بداخلها اللحم المفروم والصنوبر .
أما الأساس فكانت عبارة عن لحم بحجم الكبة وتكون إما مقلية أو مشوية او حتى تطبخ مع اللبن او صلصة البندورة .

خبز الكيك ...... pide muffin...... بيدا مفن

المفن او الكيك الصغير التي في عادة تكون مكوناته من الحليب والسكر والمكسرات كانت بمثابة نرجسية كبرى للفقير فاين له ان يامن المكسرات والحليب والسكر من اجل ان ياكل هذا النوع من الكيك . ووهنا اوجد الطها خبز ولاكن على شاكلة هذا النوع من الكيك ووضعو علية السمسم بدل المكسرات وكانت تعطى للصغار على انها الحقيقية .

الفطائر الكذابة ...... Yalanci Su Boregi...... يلانجي سو بوري

وهي تقريبا نفس مبدأ الفطائر الحقيقية ولاكن الاختلاف في سماكات العجينة ومكوناتها فمثلا في الكذابة يمكن وضع المعكرونة بين الطبقات او يمكن تسميك العجينة كما قلنا ولاكن الحقيقية يجب ان تكون العجينة برقة الورقة حتى انها في بعض الاحيان تكون ارق من الورقة ويمكن الرؤية من خلف العجينة , وتوضع طبقات فوق بعضها البعض وبينهم الجبن والزبدة .
ورق العنب الكذاب ...... yalanci yaprak sarmasi...... يلانجي يابراك سارماسي
وهذه الأكلة مشهورة لدينا ولاكن نحن في الغالب لا نأكل إلا صنف واحد منها وهي
ورق العنب المحشي بالأرز فقط وبزيت الزيتون
أما الأصل هو :
ورق الدوالي المحشي بالبطاطا المهروسة
وقد استبدلت المكونات الباهظة الثمن من اللحم المفروم والمكسرات بالبطاطس والأرز .
الكنافة المغشوشة ...... kunefe ...... كونافا
طبق الحلو المعهود لدينا ولاكن بدون حشوه الجبن يصب عليها القطر وتقدم ساخنة
هذه هي الأطباق الرئيسية التي سمعناها من صديقنا السيد عصمت والذي أهدانا أيضا طبق الحلو المفضل لدي واسمه
زردا...... zerde......
دمتم بود