منقول للفائدة والمعرفة
اللون الأخضر الأكل الحلال والنظيف والمناسب لنا
اللون الأحمر الأكل الذي يحتوي على الخنزير أو الدم
اللون البني أكلات قذرة لا تناسب ذوقنا أو غير نظيفة
اللون الأزرق أكلات بعضها يحتوي على لحم خنزير أو لا يحتوي
الرجاء التأكد بنفسك ولا تنسى سؤال البائع
Abnoy أو bugok بيض بط يخلط بالطحين والماء ويطبخ كالفطائر pancakes
Adidasأقدام دجاج مشوية أو مسلوقة
Arroz caldo عصيدة رز congee مطبوخة بالدجاج
Atay كبد دجاج مشوي بأسياخ
Baga رئة البقر أو الخنزير مشوية أو مقلية جيدا بالتوابل
Balat ng manok جلد دجاج (انظر أيضا إلى chicharon manok )
Bulan-bulanan حويصلة دجاج مشوية (قوانص)
Balut الوجبة الشعبية الأولى و الأشهر في الشارع الفلبيني
تتألف من بيض بط مسلوق مع جنين لم يفقس ويعتقدون أنه
مقوي للجسم وكل شيء
ملاحظة يوجد مع البيض دم الجنين
Banana cue موز مقلي مغطى بالسكر الأسمر
Barbeque قطع من لحم الخنزير أو الدجاج مشوية بأسياخ
Batchoy شوربة معكرونة بأحشاء الخنزير
(مصارين –كبدة –قلب –كلية) وجلد الخنزير وصدر الدجاج وخضار
وبيض ويرجع أصلها إلى مدينة إيلو إيلو Iloilo
Betamax مكعبات مشوية من الدم الخاثر للخنزير أو الدجاج
Bibingka فطائر من طحين الرز اللزج مشوي على الفحم
في قدر طيني خاص (فخار)
Bico أو biko كعكة رز لزجة مغطاة بطبقة جوز الهند المفرومة
Binatog لب الذرة البيضاء المفروم مع السكر وجوز الهند والحليب
Bopis قلب ورئتي الخنزير المفرومة بالثوم والبصل والفلفل والخل
Botsi مريء الدجاج مقلي أو مشوي
Calamay أو kalamay كتل من الرز اللزج يطبخ مع حليب
جوز الهند والسكر الأسمر على هيئة كعكات
Camote cue بطاطا حلوه مقلية بالسكر الأسمر
carioca أو karyoka كعك مع طحين الرز اللزج المقلي
مع الجبن الملتصق ويقدم بأسياخ صغيرة
Chicharon baboy جلد الخنزير يجفف بالشمس
ويقدم مسلوقا أو مطبوخا
Bituka Chicharon أمعاء الدجاج أو الخنزير مقلية أو مسلوقة
Chicharon bulaklak لحم خنزير مقلي أو مسلوق
Chicharon manok جلد دجاج مقلي أو مسلوق
Chicken balls كرات من لحم الدجاج مقلية جيدا
وموضوعة في أسياخ مع صلصة كثيرة التوابل أو حامضة أو حلوه
Congeeعصيدة رز تشبه وجبة السليق لدينا وهي أكلة صينية
انتشرت في شرق آسيا وتضاف لها عدد من النكهات مثل الزنجبيل
وزيت الزيتون والغار وتستخدم في العديد من الوجبات
Cotchinta انظر إلى kutsinta
Day-old chicks فراخ دجاج بعمر يوم واحد (حديث التفقيس)
مقلية ومجعدة بالصلصة أو الخل
Empanada أو batac لحم خنزير وبيض وفاكهة البابايا الخضراء
green papaya المفرومة في طبق من طحين الرز
وتقدم مقلية مع الخل
Fish-balls كرات من لحم السمك مقلية في أسياخ مع صلصة
كثيرة التوابل أو حامضة أو حلوه (يستخدم عادة سمك Pollock)
Gulaman حلوى لذيذة تصنع من طحين نخيل الهندsago وتطبخ
في حليب جوز الهند والسكر والعصير والحليب المركز
Goto عصيدة رز congee مطبوخة بلحم البقر في الغالب gotobaka
وفي بعض الأحيان بلحم الخنزير goto baboy
Halo-halo ومعناها بلغة التاقالوق الفلبينية خليط من أشياء كثيرة
وهي حلوى تحتوي على الثلج المجروش والبطاطا الحلوة أرجوانية
اللون والموز والفراولة وجوز الهند وقليل من الرز ومسحوق الفاصوليا
والسكر والحليب ونخيل الهند والجلي وتشتهر هذه الوجبة في
محافظة بامبانقا pampanga
Helmetرؤوس دجاج مشوية
Hepalog أو toknonong بيض بط مسلوق ويخلط بالبرتقال
ثم يخفق جيدا ويقلى
Isaw مصطلح جماعي يطلق على الأنواع المختلفة المشوية
من الدجاج ومصارين الخنزير وتتضمن أيضا isaw manok (دجاج)
Isaw Baboy (أمعاء خنزير) atay (أقدام دجاج) goto (لحم بقر)
botsi (مريء دجاج ) balon-balonan (قوانص دجاج)
Tenga ng baboy (آذان خنزير) وأشهرها هو :-
Baboy isaw قلي أو شوي أمعاء الخنزير في أسياخ بالصلصة
الحامضة أو الحلوة بالبهارات
Isaw manok أو (IUD) شوي أو قلي أمعاء الدجاج
بنفس الطريقة السابقة
Iskrambol أو scrambol ثلج مجروش مع مكعبات كريمة و حليب
Kakanin مصطلح جماعي يطلق على الوجبات الخفيفة التي
تحتوي على رز العادي kanin أو الرز الغروي اللزج malagkit
ومنها puto (كعكة رز بالبخار) kutsinta (رز بالسكر) calamay
(كتل من الرز اللزج) sapin sapin (رز مطبوخ بجوز الهند ) suman
(رز يطبخ بالبخار يلف في أوراق جوز الهند أو الموز)
palitaw (فطائر رز بجوزة الهند) biko أو sinukmani
(كعكة رز لزجة بطبقة جوز الهند)
Kamote انظر إلى camote بطاطا حلوة مغطاة بالسكر الأسمر
Kikiam تصنع من لحم الخنزير والخضار وتلف في أوراق فاصوليا
مع حساء مركز بالصلصة المتبلة والحامضة والحلوة وقد يصنع أيضا
من مأكولات بحرية وخصوصا من سمك الحبار
Kudil جلد خنزير مقلي
Kutsinta رز بالبخار ومغسول بالسكر الأسمر (هلامي الشكل)
Kwek kwek انظر إلى quek quek
lomi شوربة معكرونة (أندومي) بالبيض الكثيف
Longganiza سجق (نقانق) لحم خنزير مقلية أو مشوية بأسياخ
Lugaw عصيدة رز congee ولها أشكال متنوعة فإذا كانت مع
الدجاج تسمى arroz caldo أما إذا كانت من لحم البقر فهي goto
Lompia فطائر صينية متعددة وأنواعها متعددة ومعظمها يحتوي
خبز ولحم خنزير وبيض وربيان وخضار وجوز هند وخس وثوم وخل
(هناك بعض الفطائر للنباتيين ولكن معظمها تحتوي لحم خنزير)
Mais ذرة صفراء مسلوقة بالملح أو الزبد أو الزيت النباتي
Mais con yelo ذرة صفراء حلوه (حبش) بالحليب والسكر والثلج
Mami شوربة معكرونة (أندومي)
احرص على أن تكون خضار
Managing hilaw منقا خضراء مع معجون الربيان bagoong
Mani فستق أو حمص مسلوق أو مقلي مع الثوم والملح
Maruya فطائر الموز
Nilupak بطاطا حلوة أو كاسافا مهروسة cassava
(طعام يستخرج من جذور شجرة نبات استوائي)
بالسكر الأسمر والزبد أو الزيت النباتي
Palitaw فطائر من عجين الرز اللزجة وجوز الهند المفروم مع
السكر وبذور السمسم المحمصة
Panara سرطان بحري مقلي مع فاكهة بابايا خضراء green papaya
(انتبه قد يضاف لها لحم خنزير في أغلب الأحيان)
ويباع بكثرة في محافظة pampanga خلال أعياد الميلاد
Pancit أو pansit وهي نوع من المعكرونة الطويلة الصينية وأنواعها
كثيرة ومتعددة ففي مدينة إيلوإيلو وجزر بيسايا يعملونها
من لحم الخنزير وتسمى pancit batchoy (انظر إلى batchoy)
وفي منطقة taguegarao بالقرب من مانيلا فبالإضافة إلى
المعكرونة تجد المقانق المقلية والجلد المقلي chicharon
والفطر والبيض المقلي والخضار أ
أما pancit bihon و pancit canton
فيفضلها ذوي الأصول الصينية ويضاف إليها الزنجبيل وصلصة الصويا
أما guisado pancit و habhab pancit في منطقة lucban فهي
معكرونة صغيرة من نوع miki توضع وتؤكل مباشرة من ورقة موز
وهناك أيضا pancit lomi (انظر إلى lomi ) وفي جزيرة لوزون
ومحافظة بامبانقا pampanga تشتهر luglog pancit وهي تتألف
من الربيان والبرتقال وصلصة achuete الخاصة والجلد المقلي
أما pancit malabon فتصنع من حساء (مرق) الرز الكثيف والربيان
والصلصة الخاصة والمحار وسمك الحبار وهناك أيضا pancit molo
من إيلو إيلو ويتألف من المعكرونة ومرق الدجاج والثوم والمقانق
وفي مانيلا يوجد العديد ومنها pancit puti
وpalabok pancit والكثير لا يسمح الوقت بذكرها
Pandesal لفائف خبز مدورة الشكل تستخدم للإفطار
Pares مشتقة من كلمة pair (ومعناها زوج) أي تزاوج الرز
مع لحم البقر الطري جدا
Penoy بيض بط مسلوق بدون جنين
ملاحظة هامة penoy و balut كلاهما بيض بط
Penoy بيض طازج ولا يتكون جنين بداخله ويصلح للأكل وهو لذيذ
أما البلوت palut بيض به جنين ويسلق في ماء مغلي قبل الفقس
ثم يؤكل وأكثر الفلبينيون ينزعون الجنين ولا يأكلونه ويأكلون البيض
الذي يخالطه دم الجنين وانظر للصورة لتعرف الفارق
Proven أحشاء الدجاج المنقوعة والمشوية أو المقلية
Posit سمك حبار مشوي بأسياخ
Puto كعكة رز مطبوخة بالبخار
Puto bombing وجبة رز خفيفة غروية أرجوانية اللون
مطبوخة بالفخار في قدر طيني خاص
Quikiam انظر إلى kikiam لحم خنزير وخضار
Quek quek ويسمى أيضا toknanay أو hepalog
وهو بيض بط مقلي جيدا مع البرتقال بعد خفقه
Sapin sapin رز مطبوخ مع حليب جوزة هند لزجة محلاه
ويوضع فوقها جوز هند مفروم و latik (زيت جوز الهند)
ولها نكهات مختلفة فقد يضاف إليها طبقة ube
(بطاطا حلوه أرجوانية اللون) أو macapuno (جوز الهند الصغير)
أو kutsinta (على شكل هلامي بالسكر الأسمر)
أو langka (بالفواكه المجففة)
Sinukmani انظر إلى biko
Siomai فطائر لحم الخنزير مطبوخة بالبخار
Siopaoكعكات من لحم الخنزير مطبوخة بالبخار
Sisig لحمة رأس خنزير بعد تحميصه وكبد الدجاج وبصل وفلفل
حار وليمون صغير calamansi ويقدم في صحن معدني حار
Sorbets بوظة( أيسكريم قذر)يباع بالشوارع بنكهات
الشوكولاته والفواكه المختلفة والفانيلا والجبن وهو غير مضمون من ناحية النظافة
(نصيحتي لك أن تتجنبه)
Squid balls كرات من لحم الحبار مقلي ويقدم بأسياخ مع
صلصة كثيرة التوابل أو حامضة أو حلوة
Suman وجبة رز خفيفة لزجة تلف في أوراق جوز الهند أو الموز
وتطبخ بالبخار ولها نكهات عديدة ففي جزيرة letye تصنع من
الرز الغروي اللزج مثل السليق وأحيانا بحليب جوز الهند
والشوكولاته أما في جزيرة negros فيستخدمون الدخن بدلا
من الرز اللزج وتسمى budbud sa kabong وقد يضاف إليها
taho وهي حساء من الفاصوليا الرائبة وشيره من السكر
الأسمر وزيت جوز الهند
Tenga ng baboy ويسمى أيضا walkman وهي
آذان خنزير مشوية على أسياخ
Toknanay انظر أيضا quek quek
Tokneneng بيض سمان يخفق مع البرتقال
ويقلي والبعض يسميه kwek kwek
Toknonong انظر إلى hepalog
Tupig ويسمى أيضا itemtem رز لزج وجوز هند مفروم
وحليب جوز الهند ودبس سكر ومشوية
Turon موز بالسكر وأحيانا مع langka (شرائح فواكه مجففة)
تلف في lumpia وهي فطائر صيني ثم تقلى