مطاعم نورا
بعرض لكم قصة مطاعم نورا المشهورة بباريس ولندن
مطعم نورا له عدة أفرع في كل دولة فيهم
بباريس نجد له أربعة أفرع فمثلا له فرع قريب من الشانز
وهو موجود خلف فندق الفور سيزون بشارع جورج سانك

وهذا سايت لأفرع المطعم بباريس
http://www.noura.co.uk/restaurants/paris.php
ونفس الشيئ مطعم نورا بلندن له أربعة أفرع ..
فواحد منهم موجود في ساحة البيكاديللي مقابل السوبرماركت بجانب بيتزا هت

وهذا سايت لأفرع المطعم بلندن
http://www.noura.co.uk/restaurants/piccadilly.php
وهذا الرابط فيه مكان المطعم محدد عالخريطة
http://www.noura.co.uk/contact/index.php
أما الحين بنشوف اشلون بدت قصة هالمطعم بلبنان
وطبعا ذكري للموضوع ماهو لعمل دعاية للمطعم لأنه مو ناقص دعاية مني
ولكن لعرض قصة فيها تحدي وصبر و انجاز وشهرة
بدت في فندق صغير في قرية بولونيا اللبنانية
كان يعمل فيه كل من ( نادر بو أنطون ) وشقيقه ( جان بول ) لحساب عمهم مالك الفندق
لكن بعد اندلاع الحرب اللبنانية اضطر الأخوان نادر و جان بول بو أنطون لترك وطنهم والتوجه الى فرنسا
للعيش بسلام مع عائلتيهما بعيدا عن وابل الصواريخ وانعدام الأمن
ولم يعتقد أحد بأن فكرة انشاء مطعم لبناني صغير في أحد الأحياء الفرنسية
سوف يكتب لها النجاح ليصبح اسم « نورا » اسما لامعا في عالم المطابخ والمطاعم العالمية
يجذب اليه الفنانين والسياسيين أمثال الرئيس الفرنسي الراحل فرانسوا ميتيران الذي كان يواظب على زيارته بانتظام
وبعد الحاح شديد من قبل زبائن « نورا » المميزين في باريس
تم افتتاح مطعم « نورا » في لندن بفروعه المتعددة في وسط لندن
وبالتحديد في منطقة بلغرافيا الراقية ومايفير ونايتسبريدج وبيكاديللي
وأصبح يستقطب شخصيات مهمة وزوجات السياسيين
ويروي ( نادر بو أنطون ) خلال وجوده في أحد فروع مطاعمه في بيكاديللي :
إن شيري بلير زوجة رئيس الوزراء البريطاني السابق كانت ولا تزال من بين الزبائن الدائمين في مطعم « نورا »
وتتصل بالشيف لأخذ مشورته لتنفيذ وصفات الطهي لأطباق لبنانية مفضلة على معدتها ومعدة توني بلير
كما أن لاعبي كرة القدم يترددون على المطعم لأن المأكولات اللبنانية غنية بالبروتينات
التي تساعدهم على المحافظة على نظام غذائي صحي
ويبدو ان المجد الذي يلف امبراطورية « نورا » لم يغر عائلة بو أنطون
ففي كل مرة تتوجه بها الى أحد فروع « نورا » لا بد وأن تلتقي بأحد أفراد العائلة
فيقول ( نادر ) :
إن سر نجاح أي مؤسسة أو شركة في العالم هو العمل الدؤوب والمثابرة والمتابعة عن قرب للحفاظ على النجاح
ولهذا فهو يهتم بأدق التفاصيل يدخل المطعم باستمرار وعلى اتصال دائم مع الموظفين
وهو يقسم وقته يوميا ما بين المطبخ والمكتب والمطعم
وهذا النمط من العمل حافظت عليه عائلة بو أنطون على مدى 3 عقود من دون كلل ولا تعب
وعن بداية مطعمه في باريس يقول نادر بو أنطون :
ففي عام 1980 قررت مع أخي افتتاح مطعم صغير لتقديم المأكولات اللبنانية بباريس
وجاءت الفكرة بعد أن أصبح عدد الجالية اللبنانية في باريس مرتفعا جدا
ولم تكن توجد حينها في باريس مطاعم لبنانية تلبي طلبات اللبنانيين وتقدم لهم مأكولاتهم التي تخفف عنهم هم الغربة
فكانت البداية متواضعة جدا فلم يكن المطعم باستطاعته استيعاب أكثر من 30 كرسيا
ولكن الفكرة الأساسية كانت في تأمين نوعية طعام عالية الجودة في أجواء عائلية هادئة ومريحة
ولم تقتصر لائحة زبائن « نورا » على العرب واللبنانيين فقط
بل كسب المطعم ولاء الزبائن الفرنسيين في باريس وولاء الأجانب بشكل عام في لندن
وبعد 5 سنوات من العمل ليلا نهارا في سبيل التقدم وحمل اسم « نوار » الى أعلى
تم افتتاح مطعم جديد في باريس ليستوعب 110 كراسي
وعن سر نجاح « نورا » يقول بو أنطون :
إن التوقيت الذي تم فيه تنفيذ فكرة المطعم في باريس
وافتقار السوق في وقتها لهذا النوع من المأكولات والطلب العالي عليه والعمل المتواصل جعل من « نورا » في موقع متصدر
وعن الذي يميز مطعمه عن باقي المطاعم اللبنانية في لندن يقول نيكولا انجيلانا مدير تطوير أعمال مجموعة « نورا » :
إنه قد يكون من السهل على أي كان تحضير المأكولات اللبنانية
إنما من الصعب تقديم أطباق لبنانية رائعة تنفرد بنكهات مميزة
في مطاعم « نورا » تقدم الأطباق اللبنانية الأصيلة بوصفات قديمة وقروية مع مراعاة الذوق المحلي في كل بلد
وبما أن شعار المطعم هو ارضاء زبائنه فكان لا بد من تعديل بعض الوصفات لتتوافق مع اذواق الباريسيين
من خلال التركيز على الثوم في الكثير من الوصفات
في حين يتم استبداله بالفلفل الحر والشطة والصلصات الحرة المرافقة للأطباق الرئيسية مراعاة لذوق البريطانيين وأهالي لندن
لم يكن مشوار نجاح « نورا » كله ورودا إنما كان محفوفا بالأشواك
فتوسيع الحلم ليطال لندن نزولا عند رغبة العديد من الزبائن الباريسيين والعرب
الذين يملكون عقارات في لندن ويمكثون بها لم تكن بالشيء السهل
ففي بادئ الأمر وعند افتتاح أول فرع للمجموعة في عام 2000 اضطر نادر للتفكير للحظة فيما إذا كان قد اتخذ القرار الصائب في توسيع عمله
لأن اسم « نورا » لم يكن معروفا في لندن
كما أن عقلية البريطانيين وتعاطيهم مع الأكل مختلفة تماما عن تلك التي تميز الفرنسيين
فلندن مدينة عالمية فقد تجد في أحد فروع المطعم 15 جنسية في اليوم الواحد
وهذا ما لا تجده في باريس فكل الزبائن الاجانب هناك هم من الفرنسيين فقط
وتتدخل هنا جوسلين زوجة نادر وهي عضو فعال في امبراطورية « نورا »
وتصف اللحظات الصعبة التي عاشتها في بداية المشوار في لندن
فبعد عمل متواصل على مدى 3 عقود في باريس أخذ زوجها القرار لتكبير الشركة وتوسيعها وكان الخيار لندن
غير ان النقلة من باريس الى لندن كانت مضنية كثيرا لأنها كانت بمثابة بداية جديدة أي بمعنى آخر بداية من الصفر
فبعد أن أصبح ل « نورا » 7 فروع في فرنسا وتأقلمت في العيش في اجواء الرفاهية هناك
عادت من جديد لتستيقظ عند الساعة الخامسة صباحا لمساندة زوجها في مشروعه الجديد
ورجعت الى أيام العمل المتواصل في المطبخ ووراء الصندوق
غير أن رؤية نادر المستقبلية جعلتها متفائلة جدا
فبتصوره كان لابد من التضحية لمدة 6 أشهر لكي يصبح لنورا موقعا على خريطة المطاعم اللندية وهذا ما حصل بالفعل
وتتميز سلسلة مطاعم « نورا » بتقديم الحلويات اللبنانية الاقل شهرة عن تلك المعروفة عالميا مثل « البقلاوة »
وتركز على الوصفات القديمة التي تجدها في القرى اللبنانية
فتنفرد « نورا » بوصفات خاصة بالأرز بالحليب الذي يضاف اليه عصير زهر الليمون وتفوح منه رائحة ماء الورد وتزينه طبقة من القشطة التي تصنع في المطعم
ويقول الشيف جوني عطية :
بأن سر النكهة في أطباق الحلوى هي القشطة التي نحصل عليها بعد عملية غليان طويلة
ويتم استخراج كمية 200 غرام من القشطة من ليتر واحد من الحليب وهذا ما يجعل المأكولات والحلويات في المطعم ألذ
ومن الأطباق التي يتميز « نورا » بتقديمها هي حلاوة الجبن نكهتها لذيذة
بسبب نوعية القشطة وماء الورد والزهر المضاف اليها
وكذلك البوظة المشكلة بنكهة الفستق والفواكه ويقال بأنها الطبق المفضل عند مفوض التجارة في الاتحاد الأوروبي بيتر ماندلسون
ومن سياسة « نورا » تطوير لائحة الطعام باستمرار فيتم الذهاب الى لبنان بشكل مستمر
لتذوق الأطباق التي أصبحت شبه مفقودة
ويقوم الطهاة على تطويرها وإضافة المكونات الخاصة لتجعل منها وصفات خاصة لا تجدها الا في « نورا »
ويتم التركيز على الصلصات والتتبيلات الجديدة
وان معظم العاملين في مطاعم نورا هم من الجنسية اللبنانية والعربية
وكل الطهاة جيء بهم من لبنان ويعتمدون طريقة واحدة في الطبخ تتلاءم مع المستوى الذي تتبناه نورا في جميع فروعها
اما بالنسبة للجوائز فكان ل « نورا » نصيبها في (جائزة معتمدة في بريطانيا لتصنيف المأكولات)
لأنه لم يتم بعد تصنيف المطاعم اللبنانية للدخول في معترك الحصول على نجمات ميشلين العالمية
وبجذي .. صار مطعم نورا
مشاركاتي ...
https://artravelers.com