- تاريخ أكتشاف القهوة في أوروبا
- أشهر مقاهي فيينا
- مقهى لاندمان
- كافيه دمل أو المقهى الامبراطوري
- مقهى هافيلكا
- إنه صاحب المكانة الأبرز، بالرغم من شهرة ال«كافيه لاندمان»
- مقهى زاخر أو ساخر
- مقهى من النوع الارستقراطي قديم وشديد الفخامة
- أسماء القهوة بفيينا
- اشهرها كلاينر شفارسر شوارزر و ميلانج و كلاينر براونر و موكا
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
طلب من أحد الأعضاء بالساحة العربية http://174.37.113.217/sahat/19/topics/261239 طرح موضوع يخص مقاهي فيينا
وطرحت الموضوع لأجل ذلك
وحبيت اعرضه لكم
فاستعنت بالله وابحرت بعالم شبكة المعلومات الدولية الانترنت
وقبل أن ابدأ الحديث عن مقاهي فيينا يستحسن الحديث عن متى عرفت النمسا بوجه خاص و أوروبا على وجه العموم القهوة.
تاريخ أكتشاف القهوة في أوروبا
يقال أن الأوربيين تعرفوا على القهوة(1) بعد أن خلفت القوات التركية أكياسا منها لما انسحبوا من حصارهم الفاشل لمدينة فينا سنة 1683(2) بعد ذلك افتتن الأوربيون بالقهوة وصاروا يستوردونها
من مخا(3) ويشترونها بكميات كبيرة وفي القرن التاسع عشر بدأت المقاهي بالانتشار بفيينا او ما يسمى ببيوت القهوة التي صارت تقدم لعامة الناس بعد ان كانت مقتصرة على افراد الطبقة العليا ويرجع الفضل في ذلك إلى حاكم المدينة انذاك كيزرفرانس يوسف الذي كان يعشق القهوة ويشربها بشراهة وانتشرت بعدها المقاهي في شوارع المدن الأوربية (4) وكثيرا ما اضطرت السلطات الأوربية إلى إغلاق تلك المقاهي لمنع التجمعات والنقاشات الحادة التي كانت تدور فيها والتي كثيرا ما تنتهي بمظاهرات صاخبة ضد الدولة ورأت السلطات في تلك المقاهي أوكارا لتدبير المؤامرات والنشاطات المشبوهة. وقد أراد شارل الثاني أن يغلق المقاهي في إنجلترا لأنها "مصدر للمشاغبات السياسية ومركز لتحريض الشعب ضد الحكومة ومنبع للحركات المخلة بالأمن". أما في البلاد الإسلامية فقد احتج العلماء على المقاهي لأنهم رأوا فيها وسائل لهو تصرف الناس عن الصلاة والعبادة، إلا أن الصوفية، خصوصا أصحاب الطريقة الشاذلية التي أسسها أبو بكر بن عبدالله الشاذلي، أدمنوا شرب القهوة لأنهم رأوا أنها تساعدهم على السهر وتنشطهم للتهجد ومن هنا سميت القهوة في نجد الشاذلية.
ورغم أن أوروبا غير منتجة للبن إلا أن تسعة (من بين أكثر عشرة شعوب مستهلكة) توجد في هذه القارة
تاريخ القهوة باللغة الأنجليزية
نعود لمحور حديثنا مقاهي القهوة في فيينا
للمعلومية فالنمساويين يبالغون في شرب القهوة
ففي الشارع المحيط بالمدينة القديمة ويدعى رنج شتراسن يوجد بين كل دكان ودكان قصر للقهوة كما يطلقون عليه
ومعظم هذه المقاهي عبارة عن مبان فخمة او قصور حقيقية بعضها مخصص للأدباء والآخر للموسيقيين وآخر لعلية القوم ولا يشوه رونقها غير صراخ الايطاليين وهمجية الامريكان !
ومن اغرب الأشياء التي تصادف السياح هناك وجود جامعة متخصصة في فنون التحضير ومزج البن وإتيكيت التقديم وتعد هذه الجامعة الأولى من نوعها التي تمنح شهادة عليا في أعمال القهوجية ويقف خلفها عدد من المقاهي العريقة التي يهمها الحفاظ على سمعة القهوة النمساوية !
فمقاهي فيينا قديمة و عريقة جداً فقد اكتسبت الكثير من الخبرات عبر الزمن و اصبحت ذات طابع مميز وتجدد دائم
أشهر مقاهي فيينا
مقهى لاندمان
يقع بالقرب من البرلمان وقاعة البلدية والجامعة ومقار عدد من الاحزاب السياسية والمسارح عرف خاصة إبان أيام الحرب الباردة وكان ملتقى الجاسوسية بين المعسكرين وحاليا أصبح المقر المفضل للسياسيين والصحافيين لموقعه الممتاز قرب مقار الأحزاب لذلك يعتبر من انسب الاماكن لعقد المؤتمرات الصحفية لا سيما وان له قاعات مهيأة ومعدة اعدادا كاملا للايفاء بذلك الغرض ما اكسبه شهرة وان من السهل ان تصادف فيه اشهر السياسيين ورجال الاعمال والفنانين أما السياح فيجذبهم تاريخه الذي يزخر بقصص حول ما كان يدور فيه من محاولات تجسس ومؤامرات بين رجال اجهزة مخابرات دول الشرق والغرب ابان فترة الحرب الباردة بحكم موقع فيينا في الوسط بين العالمين ويحرص كبار زوار المدينة على معاودته والاطلال من موقعه الاستراتيجي على المدينة
ويعود افتتاح هذا المقهى لعام 1873 على يد فرانز لاندمان ويحلو القول لاهل فيينا مع مرور السنين ان يقولوا ان السيد فرانز لاندمان لم يفتح مقهى وانما مؤسسة اضيفت للمؤسسات النمساوية.
وهذه بعض صوره
صور الجلسات الخارجية
منظر ليلي للمقهى
وهذا بعض مما يقدمه
تفضلوا
نقرب الصور أكثر
كافيه دمل أو المقهى الامبراطوري
المقابل لقصر الهوفبورغ الإمبراطوري مقر الرئاسة حاليا وهو المقهى الذي كان من عادة الإمبراطور وسيدات الأسرة الحاكمة زيارته عصر كل يوم للاستمتاع بقهوته وحلوياته وكان الإمبراطور من عادته ان يرتاد ذلك المقهى عصر كل يوم ليستمتع بكأس من " الميلانج " او القهوة باللبن المضروب والذي يغطي وجهها في شكل رغوة مع قطعة من كيكة الشوكولاته او فطيرة التفاح الساخن بنكهة القرفة " ابفل اشترودل " التي يمكن ان تصاحبها كمية اخرى من اللبن المضروب حتى يصير كريمة. وما زال محافظا على تقاليده حتى أن «فترينته» (واجهته الزجاجية) الرئيسية تعتبر لوحة تكشف عن أشهر نشاط تشهده المدينة بحيث تعرض حلويات على شكل تماثيل تشير إلى المناسبة.
وهذه صورة من الداخل
وهذا بعض مما يقدمه
مقهى هافيلكا
إن كان لكل عاصمة مقهاها الأشهر الذي يحظى بمكانة تاريخية عريقة لا ينافسه فيها مقهى آخر فإن مقهى هافيلكا في العاصمة النمساوية فيينا يعدّ المقهى الذي يزينه تاج يفوق كل التيجان التي تزين رؤوس المقاهي الأخرى.
إنه صاحب المكانة الأبرز، بالرغم من شهرة ال«كافيه لاندمان»
قبل اشهر احتفل مقهى هافيلكا العريق البسيط بعيد ميلاد مؤسسه ليوبولد هافيلكا الثامن والتسعين. وكعادة المقهى العريق، جاء الاحتفال متواضعا شاركت فيه أجيال المقهى الثلاثة: الأب المؤسّس ليوبولد، وابنه المدير الحالي للمقهى غونثر، 69 سنة، وابناه ميخائيل 37 سنة، وامير 27 سنة. وكلاهما يمثل بالإضافة لخمسة أشخاص آخرين فقط كل القوى العاملة في المقهى الشهير في حين تغيبت عن الاحتفال الأم جوزفين الوجه المعروف للفيينيين. التي ظلت تدير المقهى مع زوجها منذ افتتاحه في مايو (أيار) 1939 وحتى وفاتها في مارس (آذار) 2005. ويعتبر النمساويون من زوار الهافيلكا السيدة جوزفين صاحبة أشهر فطيرة ألا وهي فطيرة «البوختلن» المصنوعة من خلطة سهلة للدقيق مع الخميرة والبيض، بحيث «تنتفش» وتصبح رخوة، وتقدّم وبجانبها فواكه مطبوخة خاصة المشمش والبرقوق وكانت جوزفين قد دأبت على خبزها وإعدادها يوميا لتقدّمها لزبائن المقهى طازجة شهية منذ موعد الافتتاح في الثامنة صباحا وحتى موعد الإغلاق في الثانية صباح اليوم التالي، طيلة أيام الأسبوع ما عدا الثلاثاء،... اليوم الوحيد الذي خصّصته الأسرة لراحتها منذ الثلاثينات ولا يزال. شهرة الهافيلكا جاءت من قدم المقهى واحتفاظه بالشكل ذاته واستمراره في تقديم خدماته رغم كل التقلبات الاقتصادية والسياسية إذ أنه لم يغلق أبوابه الا عندما اشتد أوار الحرب العالمية الثانية. ثم عاود العمل بقيادة ليوبولد هافيلكا وجوزفين وكلاهما أكثر استبشارا بعدما خرج المقهى من الحرب سليما لم يصبه الدمار رغم موقعه في المنطقة الأولى، بشارع دروثيم في قلب المدينة وهو ما ساعد الزوجين على استقبال الزبائن ممن أصابتهم الحرب بشرورها. ويقال إن زوار المقهى كانوا في تلك الأعوام يقصدونه كموقع يوفر لهم الأمان والدفء إذ كان ليوبولد يذهب يوميا إلى غابة فيينا والاحتطاب ليعود بكميات وافرة من الحطب يشعلها لتدفئة المكان بينما كانت مباني المدينة ومنازلها تعاني من البؤس والفقر بسبب الحرب وكانت جوزفين تخبز فطيرتها وتساعد زوجها على خدمة الزبائن.
وحافظ مقهى هافيلكا على مظهره البسيط المميز ومقاعده الخشبية وجدرانه التي استغلها الزبائن لعرض إعلانات نشاطاتهم خاصة بعدما غدا المقهى المقر المفضل لكبار الكتاب والأدباء والشعراء، طيلة عقد الستينات لينافسهم الفنانون والرسامون أمثال المعماري المميز فريدريش هندرت فاسر والرسام المعاصر إرنست فوكس في السبعينات والثمانينات.
ثم تحول الهافيلكا أخيرا إلى أكثر المقاهي جذبا للشباب حتى المراهقين، خاصة أبناء الطبقات المثقفة الذين يبحثون عن مقهى يمتاز بجو عائلي وخدمات ذات نكهة محلية راقية. ومما يلفت النظر فيه اليوم بصورة ملحوظة التمازج والتعايش والقبول بين الأجيال من مختلف الأعمار فهنا عجائز تقليديون جدا ومحافظون، وهناك شبان مأخوذون بالحداثة والعصرنة.
في حديث ل«الشرق الأوسط» أرجع امير هافيلكا النجاح المتجدد وقدرة المقهى على اجتذاب الجميع لجودة أنواع قهوته ولإحساس كل زبون بأنه المفضل
وأن طلباته واحتياجاته موضع احترام وفي هدوء تام ويؤكد أمير أن العائلة تميز زبائنها وتعرفهم رغم أفواج السياح الذين يقصدون المقهى بأعداد ضخمة.
وفي الهافيلكا كغيره من مقاهي فيينا العريقة، لن يتسامح النادل النمساوي عندما يبادر الزبون إلى طلب قهوة تركية أو كابوتشينو أو لاته بل يرد بكل فخر وأدب شارحا أن المقهى يزخر بقهوة نمساوية مائة في المائة من نوعية كلاينر شفارسر وكلاينر براونر أو موكا(5) وميلانغ والكلاينر شفارسر (أو السوداء الصغيرة) هي فنجان صغير من القهوة السوداء القوية، أشبه ما تكون ب«الإسبريسو» يقدمها هافيلكا ببن عربي يحمّص ويصحن داخل المقهى. أما الكلاينر براونر (البنية الصغيرة) فهي نوع أقل قوة من سابقة لخلط مائه بنسبة من الحليب. في حين يعتبر «الميلانغ» أشهر أنواع القهوة النمساوية ويشبه الكابوتشينو الإيطالي ويقدم وسطح الكوب يفيض بكمية من الكريمة أو الحليب المضروب.
وهو المفضل عند سيدات فيينا عصر كل يوم في جلسات نسائية حميمة برفقة أكثر من صديقة ودائما يقدم فنجان القهوة أيا كان نوعه بصحبة كوب صغير من الماء، كان الغرض منه قديما كما شرح امير هافيلكا ل«الشرق الأوسط» الحرص على نظافة الملعقة الصغيرة لكن في السنوات الأخيرة أصبح الغرض رشف الماء عقب كل رشفة قهوة لمزيد من الاستمتاع بتذوق طعم القهوة من جديد.
ثم أخيرا وبعد زيادة الوعي الصحي أصبح شرب الماء ضروريا للزيادة التي يحتاجها الجسم منه خاصة بعد تناول فنجان قهوة مركزة.
وهذا بعض مما يقدمه
وين نصيبي
قضيتم عليه وأنا اعد التقرير
جعله بالعافية
مقهى موزارت
مننظر ليلي للمقهى
وهنا اصناف متعددة مما يقدمه
مقهى زاخر أو ساخر
الملحق بأفخم فندق بالمدينة او فندق زاخر الذي يمتاز بكونه المكان الوحيد الذي له قانونيا حق الادعاء ان تورتة الشوكولاته التي يقدمها تم اعدادها وفقا للوصفة السرية الاصلية التي تعود للقرن التاسع عشر وتحمل اسم الفندق " زاخر" وتشتهر بعالميتها. وينظر لها النمساويون كمعلم من معالمهم الوطنية.
وهذه بعض مما يقدمه
كافيه سنترال
مقهى من النوع الارستقراطي قديم وشديد الفخامة
وهو جزء من قصر عريق ويمتاز بمطبخه الذي يقدم أصنافا من أشهى الأطباق النمساوية
يقع المقهى بقصر فيرستل بالمنطقة الاولى 14 هيرن قاسى حيث كانت النخبة وما تزال، تلتقي هناك منذ زمن عالم الطب النفسي فرويد الى الاديب بيتر التنبرغ الذي ارتبط بهذا المقهى لدرجة انه كان يستخدم عنوان المقهى في مراسلاته كعنوان له وتخليدا لتلك العلاقة الوطيدة تم وضع تمثال له في مدخل المقهى يجذب المارة بابتسامته العريضة.
ومن المجموعات الاخرى التي ارتبطت بهذا المقهى، اشهر لاعبي الشطرنج الروس تروتسكي لدرجة ان بعض النمساويين يعتقدون ان تروتسكي كان يفضل حكم بلاده من مكانه المفضل بهذا القصر المنيع الذي افتتح ابوابه للمرة الاولى كمقهى عام 1860 ولم يغلقها الا في سنوات الحرب العالمية الثانية ليعاود الافتتاح عام 1975 ليواصل يوميا من السابعة والنصف صباحا وحتى منتصف الليل مع عزف موسيقى حية على البيانو يوميا من الرابعة بعد الظهر وحتى ساعات الفجر الاولى.
كما يمكنك يوميا ومن الساعة 11 صباحا الى الساعة 11 مساء ان تطلب بجانب المشروبات ما يحلو لك من طعام اذ يشرع مطبخه ابوابه لكل انواع المأكولات النمساوية الشهيرة من قلاش وشنتزل ومعجنات وحلويات وجميعها من الذ ما يمكن ان يكون الطعام حيث تمتزج نكهات وبهارات ومهارات المطبخ التركي والهنغاري والالماني والصربي ففيينا كانت عاصمة امبراطورية حكمت او تأثرت بتلك الدول وغيرها لاكثر من 600 عام، بل حرصت امبراطورتها ماريا تريزا على مصاهرة اوروبا عبر عمليات زواج لا سيما وانها كانت ام لستة عشر مولودا اشهرهم الامبراطورة ماري انطوانيت التي يردد النمساويون بفخر ان امبراطورتهم قد اوصت ابنتها بالبقاء مع زوجها والموت معه عندما اقترب الثوار من قصرهما بفرساي والثوار غاضبون يطالبون بالخبز!! وما بين مقهى ومقهى في مدينة تفضل شرب القهوة على الشاي، بالرغم من زخم انواع الشاي ونكهاته والوانه ما بين اخضر واسود واخر بلون الفراولة وطعم اقرب للكركدي بعضه باللبن الحليب واكثره مع قطرات من الليمون رغم كل هذا فإن فيينا تفضل شرب القهوة وحقيقة فإن ما يفضله اهلها هو جلسة المقهى والاجواء والحميمية التي يوفرها وطقوس المقاهي وما ارتبط بها من ذكريات وحكايات فأصبحت جزءا من المدينة التي يحبها اهلها ويفتخرون بها كلوحة جميلة تزداد جمالا كلما مر عليها الزمان.
http://www.cafe-wien.at/start_DEA_HTML.html
أسماء القهوة بفيينا
اشهرها كلاينر شفارسر شوارزر و ميلانج و كلاينر براونر و موكا
تختلف بحسب قوتها وتركيزها ونوعية المواد المضافة اليها من حليب وكريمة وعسل وشوكولاته وايسكريم كما تختلف ايضا حسب طريقة صنعها وكيفية تزيين وجهها وطريقة تقديمها وتكون اما ساخنة او باردة وفي إناء خاص إما كوبا او فنجانا او كاسا
تقدم هذه وتلك وبجانبها كوب ماء صغير، والفكرة ان ترشف رشفات من فنجان قهوتك ثم تنتظر قليلا لترتشف رشفة من الماء، تتيح لك ان تستمتع مرة اخرى بطعم القهوة من جديد هكذا يعتقد اهل فيينا!
ومن اشهر اصناف الكعك والحلوى التي تقدم بجانب القهوة كعكة «ساخر» التي ابتكرها الشيف فرانز ساخر عام 1860 وسميت باسمه ويكاد لا يخلو مقهى في فيينا من كعكة الشوكولاتة الشهية تلك لكنها تصنع وفقا لوصفتها الاصلية في مقهى ساخر الذي ما يزال قائما بقلب العاصمة النمساوية وهناك ايضا حلوى سترودر وهي عبارة عن طبقات رقيقة من البسكويت محشوة بالتفاح او الفريز ومخبوزة بالفرن وغيرها كثير كما تقدم بتلك المقاهي وجبات خفيفة من السندويتشات.
وكانت تلك المقاهي وما تزال مكانا ليس لاحتساء القهوة فقط انما للتسلية والاستراحة والالتقاء بالاصحاب والمعارف وعادة ما يرتادها افراد الطبقة الوسطي من الشعب من رجال الاعمال والساسة لمناقشة قضاياهم وعقد صفقاتهم واتفاقاتهم كما يقصدها الأدباء والفنانون حيث يناقشون قضايا ثقافية وادبية وقيل ان بيتهوفن الف اعذب موسيقاه بمقهى ما يزال قائما ويحمل اسمه كما صورت تلك المقاهي برسومات ولوحات قديمة تعرض حاليا بمتاحف فيينا.
وهنا فائدة لها علاقة بموضوعي
إن محاولة حصر أنواع القهوة تكاد تكون أمراً صعباً لتعدد أنواعها وتفنن كل مقاهي العالم بما تقدم لكن فيما يلي بعض أنواع القهوة الشهيرة
1- القهوة العربية : قهوة خفيفة توضع فيها حبات الهيل عند بعض أهل البادية والحضر من العرب وهناك القهوة الغامقة عند البعض الآخر وعادة تكون مرة وليس فيها سكر أبداً وتقدم في فنجان صغير فمه أوسع من قاعدته.
2- القهوة الأمريكية : الأمريكيون هم من اخترعوا هذه القهوة وهي سريعة الذوبان وأكبر مثال لها النسكافيه Nescafé وتقدم في فنجان كبير أو كوب Mug.
3- القهوة التركية : هي قهوة ثقيلة غامقة تقدم في فنجان صغير بيد مع صحن صغير وتعتبر فناجين القهوة التركية الأكثر شهرة واستخداما وتتميز بزخرفتها كما يقدم معها السكر بدرجات متفاوتة حسب الرغبة.
4- القهوة الإيطالية : اسبرسو : خفيفة وغامقة جداً تقدم في فنجان صغير يشبه الفنجان التركي ولكنه عادة يكون سميكاً وأبيض اللون أو شفافا
وتقدم الاسبرسو إما Double Espresso أو Doppio Espresso وهي تقدم في فنجان كبير للمحترفين في شرب القهوة عادة بدون تخفيف أو سكر أما الآخرون فيقدم لهم السكر الأسمر إن أرادوا تخفيفها كما أن البعض يفضل أن يضع عليها بضعة قطرات من نكهة اللوز وهناك أيضاً الاسبرسو المخفف حيث يوضع عليها ماء قليل جداً مع الحرص على إبقائها بالكثافة نفسها.
5- الكابوتشينو : قهوة إيطالية تتألف من الاسبرسو بمقدار الثلث وثلث حليب وثلث كريمة مخفوقة وتقدم في أكواب كبيرة وتكون الكريمة المخفوقة مرتفعة على الوجه ويرش عليها بودرة الكاكاو أو بودرة الدارسين ويقدم معها السكر لمن يفضل ذلك.
6- الموكا: قهوة رائعة من اليد الفرنسية أو الإيطالية تتألف من القهوة السادة الثقيلة بمقدار الثلث وثلث من الشوكولاتة الحارة غير المحلاة وثلث من الحليب الفوار إلى درجة إخراج رغوة وتقدم بكوب كبير.
7- قهوة الحليب Café au Lait: قهوة فرنسية وإن كانت كل دول العالم تعملها بتسميات مختلفة وهي عبارة عن مقدارين من القهوة السادة مع ثلاث مقادير من الحليب المخفوق وتقدم في فنجان كبير.
8- القهوة الايرلندية : لا تقربوا منها
9- قهوة فيينا Viena Coffee : هي قهوة متوسطة الطعم تخلط مع ثلث مقدار من الحليب كامل الدسم ويرش على الوجه كريمة مخفوقة وفوقها دارسين ناعم أو سكر أسمر.
0- القهوة المثلجة: يقال بأن القهوة المثلجة أمريكية ويقول الأمريكيون بأن أصلها عربي وهي قهوة ثقيلة باردة مع حليب بارد وسكر.
وفي الختام أتمنى أن التقرير نال استحسانكم ورضاكم
جمع وتنسيق وترتيب
أخوكم طائر الغربة
1- من
تسلم الايادي على المجهود الاكثر من رائع
الف شكر