1. اسماك ثيال اسماك (كاري السمك الحامض)


2. كوتو (أيضًا ، كوتو روتي)

تعد دمعة الهند أو لؤلؤة المحيط الهندي من بين العديد من الأسماء المستعارة لسريلانكا. لكن الوصف الأكثر دقة للأمة الرائعة قد يكون جزيرة الارز وكاري.
من خلال الاستخدام الليبرالي للفاكهة المحلية ، مثل جوز الهند والفاكهة والمأكولات البحرية وترسانة من التوابل ، يقدم الطبخ السريلانكي وفرة من الأطباق الرائعة.
إليك بعض الأشياء التي لا يجب أن تفوتها.

اسماك ثيال اسماك (كاري السمك الحامض)

كما تتوقع من جزيرة في المحيط الهندي ، تلعب المأكولات البحرية دورًا مهمًا في المطبخ السريلانكي. أسماك ثيال السمك (كاري السمك الحامض) هي واحدة من أكثر الأنواع المحبوبة من العديد من الكاري الأسماك المختلفة المتاحة.
تقطع السمكة - عادة ما تكون كبيرة وثابتة ، مثل التونة - إلى مكعبات ، ثم تقلى في مزيج من التوابل بما في ذلك الفلفل الأسود والقرفة والكركم والثوم وأوراق الباندان وأوراق الكاري. ولعل أهم مكون هو الجوراكا المجففة ، وهي فاكهة صغيرة مسؤولة عن إعطاء السمك نكهة حامضة.
أمبول ثيال هو طبق كاري جاف ، وهذا يعني أن جميع المكونات تغلي بكمية صغيرة من الماء وتنضج حتى ينخفض السائل. هذا يسمح لخليط التوابل بتغطية كل مكعب من السمك.
منشؤها في جنوب سريلانكا ، وهي متوفرة في جميع أنحاء البلاد في المطاعم التي تقدم الكاري ، ويُفضل تناولها مع الأرز.

كوتو (أيضًا ، كوتو روتي)

خلال حركة المرور والضوضاء في سوق سريلانكية ، من المحتمل أن تسمع صرير المعدن على المعدن وتعرف أن كوتو ليس بعيدًا. كوتو هو الهامبرغر في سريلانكا - الوجبات السريعة المفضلة لدى الجميع عند الرغبة في تناول شيء لذيذ ودهني.
يشبه الأرز المقلي ، باستثناء الأرز ، فهو مصنوع من نوع من الروتي يعرف باسم جودامبا روتي (خبز مسطح مقرمش).
عادة ما يتم قلي الروتي في بداية اليوم ، ويتم تكديسه في أكوام ويقدم حسب الطلب. عندما تقدم طلبًا ، سيقلي شيف الكوتو ويقطع الروتي مع مجموعة مختارة من المكونات التي تختارها. والنتيجة هي مزيج لذيذ من قطع مالحة من العجين المقلي ، متبل بشكل خفيف ومريح للغاية.
يتم تقديم كوتو مع صلصة الكاري الحارة ، والتي يمكنك إما غمسها أو صبها على الطبق بأكمله.
يقوم بعض طهاة الكوتو الأكثر مهارة بتأليف أغانيهم الفريدة الخاصة بهم ، وهم يغنون أثناء تقلبهم الملوق والسكاكين بشكل إيقاعي على سطح القلي المعدني ، ويقطعون الروتي مع كل قبيلة.
كوكول ماس كاري (كاري دجاج)
يعد كاري الدجاج سهل الصنع ، وهو طبق منزلي مشترك في سريلانكا. هناك العديد من الاختلافات اعتمادًا على المنطقة وتفضيلات الذوق.
تُخفف التوابل مثل بذور الشمر والهيل والقرنفل وعصي القرفة في الزيت الساخن قبل دمجها مع الدجاج والتوابل مثل مسحوق الفلفل الحار ومسحوق الكاري والكركم وأوراق الباندان وعشب الليمون وأوراق الكاري.
يساهم حليب جوز الهند في القاعدة الغنية لمرق الكاري. اعتمادًا على الوصفة ، غالبًا ما يتم تضمين معجون الطماطم.
يُطهى الدجاج لمدة ساعة أو نحو ذلك حتى يتم غرس جوهر التوابل في الدجاج. أكثر إرضاء عند تقديمه مع الأرز الساخن والروتي.
باريبو (كاري دال)
باريبو ، أو كاري دال ، هو الكاري الأكثر شيوعًا في جميع المأكولات السريلانكية ، وهو عنصر أساسي في أي مطعم أو منزل. ماسور دال (العدس الأحمر المنقسم) يتم شطفه وغليه أولاً حتى يصبح طريًا.
في مقلاة منفصلة ، يتم سوت عدد من المكونات الطازجة ، مثل البصل والطماطم والفلفل الأخضر الطازج ، وتخلط مع التوابل مثل بذور الكمون والكركم والحلبة وبذور الخردل وأوراق الكاري.
يتم الجمع بين جميع المكونات وعادة ما تكون سميكة مع رذاذ من حليب جوز الهند الطازج لإعطاء الداه نكهة غنية وملمس دسم.
إنها تتماشى مع كل شيء ، ولكنها مثالية كمرق غمس لروتي جديد أو براتا.
لامبريس
تأثرت سريلانكا بتنوع الثقافات وأحد أكثر المجتمعات جليًا هو برغر الهولندي.
لامبرايس ، وهي كلمة تجمع بين الكلمتين الهولنديتين لكل من "مقطوع" و "أرز" ، وهي مزيج من اللحم والأرز وصلصة الفلفل الحار ، ملفوفة في عبوة أوراق الموز والبخار. يتم طهي الأرز بمرق اللحم - عادة ما يكون مزيجًا من اللحوم المختلفة مثل لحم البقر أو لحم الضأن - الممزوج بالهيل والقرنفل والقرفة.
يتم وضع مغرفة من الأرز في وسط ورقة الموز ، جنبًا إلى جنب مع كاري اللحم المختلط ، واثنين من frikkadels (كرات اللحم على الطريقة الهولندية) ، blachan (معجون الروبيان) والنشا أو الخضار ، وعادة إما رماد موز أو برينجالس.
النطاط (appa أو appam)
أيضا ، سلسلة النطاط (indi appa أو idiyappam)
النطاطات هي رد سري لانكا على فطيرة. يتكون الخليط من خليط طحين مخمر قليلاً من دقيق الأرز وحليب جوز الهند وأحيانًا ماء جوز الهند ولمحة من السكر.
يتم تحريك مغرفة الخليط في مقلاة صغيرة وتدور حولها حتى خارجها. يمكن أن يكون النطاط حلوًا أو مالحًا ، لكن واحدة من المفضلة المحلية هي قواديس البيض. يتم كسر البيضة في فطيرة على شكل وعاء ، مما يخلق نسخة سريلانكية من "بيضة في الحفرة". يزين نطاطات البيض بمزيج لونو ، سمبول البصل والفلفل الحار وعصير الليمون والملح.
على عكس خليط السوائل المستخدم في القواديس ، فإن قواديس الخيط مصنوعة من عجينة أكثر سمكا. يتم عصر العجين من خلال صانع هوبر ، مثل المعكرونة ، لإنشاء خيوط رقيقة من المعكرونة ، التي يتم تبخيرها.
عادة ما تؤكل النطاطات على الإفطار أو العشاء مع الكاري.
البولو (كاري الجاك فروت الأخضر)
يستهلك جاكفروت في عدد من مراحل النضج المختلفة ، من الناضجة والحلو إلى الأخضر والنشوي. بولوس هو الكاري السريلانكي المعد مع الجاكوت الأخضر الشاب.
تقسم الثمرة إلى قطع صغيرة وتغلي حتى تصبح طرية. ثم يتم طهيها مع البصل والثوم والزنجبيل والتوابل مثل بذور الخردل والكركم ومسحوق الفلفل الحار ومسحوق الكاري المحمص وأوراق الباندان وأوراق أوراق الكاري. والخطوة الأخيرة هي إضافة حليب جوز الهند ويترك على نار خفيفة لتقليل معظم السائل ، وترك جميع النكهات الجميلة داخل مكعبات الجاكروت. يحتوي الجاكفروت على مادة نشوية ، تشبه إلى حد ما الكسافا أو البطاطا. بولوس هو طبق قياسي متاح في معظم مطاعم الكاري السريلانكية.
وامباتو موجو (باذنجان / مخلل برنجالز)
يُقدم wambatu moju في الغالب مع الأرز والكاري ، وهو مخلل الباذنجان اللذيذ للغاية (برينجالز).
يُقطع الباذنجان - عادة ما يكون لونه بنفسجيًا وطويلًا ونحيلًا - إلى أسافين صغيرة الحجم ومقليًا بعمق ، مما يمنح الباذنجان نسيجًا مقرمشًا من الداخل ناعمًا وحريريًا.
ثم يتم طهيه بالكراميل بملعقة من السكر والخل والبصل الأحمر والفلفل الأخضر وبذور الخردل ومسحوق الفلفل الحار ولمحة من مسحوق الكركم حتى يتحول اللون إلى اللون الأسود تقريبًا.
خذ قضمة ويجب أن يذوب ملمس الباذنجان الناعم والعصير في فمك - التباين الحلو والحامض والمالح قليلًا مثير للغاية.
غوتو كولا سامبول (سلطة بينيوورت)
غوتو كولا سامبول هو واحد من أكثر أطباق الخضار الخضراء المتاحة في سريلانكا.
غوتو كولا (المعروف بالإنجليزية باسم Asiatic pennywort) هو عشب طبي في آسيا. يتم تقطيعه إلى شظايا ، ثم يتم دمجه مع الكراث ، والطماطم ، وجوز الهند المبشور الطازج والفلفل الحار ومتبل بخلطة من الملح والفلفل وعصير الليمون. سامبول هو مصطلح يستخدم في سري لانكا للمكونات التي يتم دمجها وتؤكل نيئة ، وأحيانًا أكثر من صلصة الفلفل الحار وأحيانًا أكثر من السلطة ، مثل gotu kola sambol. غوتو كولا له نكهة عشبية قوية تشبه اللفت ، مما يجعله طبقًا طازجًا ونقيًا للغاية. عادة ما يكون طبق جانبي يقدم مع الكاري والأرز.