السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
بعد طول غيبة وانقطاع
أعود إليكم بهذه المشاركة من المغرب؛ حيث كنت مؤخرًا
أرجو أن تنال على جانبًا من استحسانكم ورضاكم
القوق والجلبانة باللحمة
تعريفات
القوق: حقيقة لم أجد تعريف واضح له؛ ولم يسبق لي أن رأيته إلا في المغرب
ويعرف بأنه نبات (شوكي أرضي) أو (أرضي شوكي).
وأتمنى من لديه معلومة عنه واسم محلي أن يزودنا به وله الشكر والتقدير
جلبانة : أي ( بازليا )
سكنجبير : أي ( بهارات )
خرقوم، أو الملون : أي ( زعفران، أو المصفر "كركم")
الأبزار : أي ( فلفل أسود )
معدنوس : أي ( البقدونس )
حامض : أي ( ليمون أصفر )
المقادير
قوق
جلبانة خضراء
لحمة ( ويفضل أن تكون كتف )
أو الهبرة أو ما تحب كأن تكون ريش ونحوها
بصل
ثوم
كزبرة
معدونس
الأبزار
الزنجبيل
بهارات
ملون
زيت
ملح
حامض
التحضير
( أصل الطبق أن يكون طاجن أو الأفضل، ولكن لعدم وجود الطاجن تم تحضيره بواسطة قدر الكاتم )
يتم وضع اللحمة والبصل والثوم (المهروس) والكزبرة والبقدونس (مخروطة، أو مقطعة قطع صغيرة)
والفلفل الأسود والزنجبيل والبهارات والملون والزيت ( يفضل زيت الزيتون )
والملح في القدر وتترك على النار قليلاً (تكشينة)
ثم يضاف الماء ويغلق الكاتم إلى قرب استواء اللحمة
يتم تفليس الجلبانة ( البازاليا ) ثم يتم غسلها، ومن ثم إضافتها إلى اللحمة حتى تستوي.
ويتم تنظيف القوق ( الشوك الأرضي ) من الورق واستخراج (قلب الثمرة) وتنظف وتغسل بالماء، ومن ثم يتم إضافتها إلى اللحمة والجلبانة.
يضاف إليها الحامض (الليمون) وتترك على نار هادئة حتى تستوي.
التقديم
وبالهناء والعافية
ولكم تحيات أبوعبدالعزيز
من المطبخ المغربي