حيالله المغربية ومطبخ المغرب معها ....
والله اكلته مره وعجبنا لأنه كان من أيدي مغربيه لكن جيت بصلحه مره بالبيت صار سليق ( أكله عندنا ) بس والله ثقيل يبيله على كلام صاحب لي بعد وجبة الكسكسي شاهي مغربي يهضم كل اللي أكلانه ( ما أستفدنا ) ...
تحيه وتقدير أختي وشاكرين لكِ هذا التواجد ...

السلام عليكم اخي ياماس
ابغي اقول لك شي مهم بيخص اكله الكسكسي و السر في نكهته و طعمه يبقى في الاول و الاخر الجو المغربي المناخ المغربي اليد المغربية صدقني مهما ابدعو فيه لن يسوه مثل ما يجهز بالمغرب يبقى المره الجاية نصدر لكم ايادي مغربيةههه تجهز لكم الكسكسي و لا اقول كل انا مستعده اجهظ لك طبق كسكسي مغربي و ارسله لك عبر النث شو رايك هاهاهاها ام الشاي ام تبغي ارسل لك وصفة تجهيزه

أكيد اخت مغربيه كل مكان وله طعمه .. بس اللي هنا رحنا لمطعم مغربي وكان حلو لكن خبرونا لما نآكل هناك يبقى طعمه الأصلي المتأصل بالمطبخ المغربي المعروف ...
وموب شينه الأرسال بس من بيضمن وصوله لي وهو بنكهته ...والشاهي والله ياليت بس هل الشاهي اللي عندنا هو نفسه ... ؟ ولكِ الشكر أختي ...

مشكوره اختي مغربيه علي مشاركتج ويا هلا فيج ومشكوره على ما ذكرتيه عن المطبخ المغربي
وبالنسبة للكسكسي انا اكلته حلو ومالح وهم جربت عمله بس بالحلو عجبني وحبيته اكثر واحسه اسهل ...
وما قصرتي على ما ابديتيه من استعداد لتعلمينا الحريره والي ودي اتعلمها بس حسب ما قريت عن طريقتها كأنه شغلها كثير لكن مع هذا حطي لنا طريقتها و يمكن تكون طرقتك اسهل :rolleyes:
أخوي يا ماس اذا وصلك شي من الكسكسي لا تنسانا ترانا يمكم بالكويت يعني مو بعاد عنكم صحن واحد مو اكثر
تحياتي...............

1. السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


2. ثانيا طريقة التحضير

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اولا و قبل اي شي ابغي اقدم اعتداري الى اختي الباحثة عن تاخير في الرد عن ما يتعلق بالمطبخ المغربي و بالاخص ما يتعلق بتحضير الحريره اسفه و الله المشكل كان ما ادري هل من الجهاز عندي ام من طريقه دخولي للمنتدى هدا بحيث صار لي مدة من الايام و انا بكتب مشاركتي لكن لا تقبل مني الا اليوم فقد جربت حضي وتوفقت و اتمنى ان يحالفني الحض في الاستمرار في منتدى الرائع و اقدم اعتداري الى كل من ازعجه باسالتي او لا ادري الاهم ولكي لا اثرثر كثير انا اليوم شهيتي مفتوحه على الاخر و نفسي في الحريره و ابغي تشاركوني فيها و بالاخص اختي الباحثة
اما ثانيا فاني ابغي اقول عن الحريرة فهي وجبة رمضان بلا منازع ، ذلك أن كل الأسر المغربية تفطر بالحريرة- بعد التمر أو الماء- التي هي عبارة عن مزيج لعدد كبير من الخضار و التوابل يقدم على شكل مشروب في أوان خزفية مقعرة يسميها المغاربة " الزلايف".
و قد يستغرق إعدادها أكثر من ثلاث ساعات أحيانا، لذا لا تستغرب إن لاحظت في شهر رمضان قبل الغروب ، أن نفس الرائحة الزكية تنبعث من جميع البيوت بلا استثناء.
اولا
المقادير لازمة للتحضير 5 او 6 افراد
حمص بيكون ليله كامله في ماء بارد لكي يكبر حجمه و يسهل علينا تقشيره و ان حصل و نسينا ما رقدنا الحمص ليللا يبقى في الصباح نغلي الماء و نصبه عليه و بكدا يسهل علينا تقشيره
يلزمنا ايضا تفريبا كاس من العدس
بصله واحده
علبه طماطم + 10 حبات من الطماطم
ما نسميه عندنا بالربيع و هو الاساسي في الحريره من غيره لا يمكن تجهيزها و نقصد بالربيع الكرافس و معدنوس
ثم قطع صغيره لحم
بالاضافه الى التوابل ملح ابزار زيت سكين جبير- زنجبيل-هده مقادير المرحله الاولى
اما مقادير المرحله الثانيه و الاخيره يلزمنا تقريبا كاس من الشعرية رقيقه + دقيق ابيض نسميه احنا الفورص + بيضه او 2 + ماء بيكون دافئ

ثانيا طريقة التحضير

اولا ناخد الاناء المجهز لطبخ الحريرى احنا فيه الى بيطبخ فيما نسميه الكوكوت او اناء ثاني نسيمه البرمه ام في البوادي يسمون القدر الى يطبخوا فيه بالحماس الاهم ناخد الاناء هدا و نضع فيه الحمص بعد ما نكون قد قشرناه و نضيف العدس بعد ما نكون غسلنها و نضيف المعدنو س و القزير و كرافس بعد ما نقطعهم قطع صغيره جداجدا
و و نضيف البصل مقطعه قطع صغيره و بعد دالك ناخد 10 حبات طماطم بعدما تقوم بسلقها و طحنها في خلاط او ما نسميه احنا الماكينة و و لا تنسي قطع اللحم الصغيره و التوابل و تضعي الاناء فوق نار لحد ما تمتزج العناصر كلها مع بعض و بعدا تضيفني ماى تقريبا لحد ما يغطي كل العناصر كلها و تغطي االاناء جيد لو مثلا كنت وضعتي العناصر في كوكوت دي سريعه يدوب ساعتين او ان كان في اناء عادي بيكون 3 او 3 و نص ساعه
و بعد مده دي تاخدي الدقيق الفورص يعني و تكبي عليه ماء الدافئ شويه شويه لحد ما يصير سائل بس تحس انه سائل ثقيل و تضعيه جنب و تاخد الشعرية و تضيفه في الاناء و تبدى تحركي باستمرار و بعدا تاخدي علبة الطماطم و تضيفها ايضا و تبدئ في اضافه الدقيق شويه شويه و تحركي باستمرا حتى لا تحترق و تضيفي الدقيق شويه شويه و تحركي
لحد ما تحسي انتي انه صار جاهز يعني تشوفي الشعريه استوت و الدقيق ايضا بعدهاتاخد زلافة و تضعي في البيضه و 2 حسب الدوق و تخلطيها جيد و تضيفها في اناء الحريرة و تحركي جيد تقريبا مساله لا تاخد اكثر من ربع ساعه
وبكدا تكون الحريرة جاهزه مية مية و ما عليك سوى ان تقدمها مع الشباكيه و الثمر
و بصحة و عافيه]

يعطيك العافيه إختي المغربيه ومشكوره على طريقة عمل الحريره و الي من الواضح انها لذيذه جدا جدا و ما يوحي بذلك هي المواد الداخله في اعدادها و كذلك الوقت الطويل الذي يحتاجه طبخها ..
لكن اسمحي لي اختي المغربيه بالنسبة للعاملات منكم متي يبدأن باعدادها وهل يسعفهن الوقت لتحضيرها يوميا ؟؟
و هل استطيع عملها في غير رمضان ;)
علي الأقل أجربها .
تحياتي .........

1. اختي الباحثة اشكرك جدا على اهتمامك الخاص بموضوع الطبخ المغربي

]السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اختي الباحثة اشكرك جدا على اهتمامك الخاص بموضوع الطبخ المغربي

بالنسبه اختي للعاملات فانهن اغلب الاوقات و في حاله عدم توفرها على شغاله في البيت الى تقوم باعدادها فان فيه برنامج تتبعه اغلب العاملات و هو كالتالي
في يوم السبت و الاحد بيقومن بكل ما يلزمهم طيله الاسبوع من اعدادات اافطار من بغرير و شباكية و اعداد الحريرة و يحتفضن بيها في الثلاجه و لما يطلعن من العمل ساعه 3 مساء يكفي فقط تسخين الاكلو هدا لا يفسد من مداقه ابدا هدا فقط من اجل الشباكيه كما قلت و البغرير اما بالنسبه للحريرة فان الطريقه المثلى لدالك فهن يقومن بتجهيزها بمقدار مده اسبوع و يكتفون فقط بالمرحله الاولى منها يعني لا يضعن فيه لا طماطم و لا دقيق لان بوضعهم لهده المواد تكون جاهزه و لا يمكن الاحتفاض بيها طيله الاسبوع لان مداقها يتغير و يصير مداق حامض انما فقط يجهزون الحريرة في مرحلتها الاول و يضعنها في الثلاجه و بكدا تبقى العامله تاخد منها قدر الى تحب و تنهي مرحلتها الاخيره باضافه الطماطم و الدقيق و تصير جاهزه في ربع ساعه و بيكون عندها وقت كافي لتجهيز اي شي تريده الكيكة او مثل .........
ارجو ان اكون قدر اوضح الامر اختى الباحثة
اما بالنسبه لباقي الايام ايوة ممكن تجهيزها في اي وقت تفضلينه و احنا يعني من غير رمضان نستعملها للعشاء و احيانا في فطار الصباح و احيانا لما يكون فيه ضيوف ممكن نجهزها لهم يفطرون بها و بالصحة و العافيه
اتمنى تجربيها و ادكروني اختى الباحثة
و اي توضيح اختي انا تحت امرك

تسلمين و مشكوره إختي مغربيه على هالرد الوافي والتوضيح والظاهر اليوم مالي شغل انا وانتي غير هالحريره ...
عموما لازم اتعلم كيف أعملها بعدين اعلمها لطباختي علشان ما أشيل هم تحضيرها برمضان إذا الله أحيانا .
بس اذا ممكن حبيبتي توضحين لي كميه الحمص بالضبط .
وبعدين فيه بعض العبارات الغير واضحه لي والظاهر اني محتاجه كورس للهجه المغربيه فشدي حيلج معاي مع انه الكثير من كلامكم يشبه الكلام الخليجي كما لاحظت
اما الكلمات فهي ...
سكين جبير
و القزير
بعدهاتاخد زلافة
الشباكيه و الثمر , بغرير .
وآسفه اذا دوختج معاي ... وكل حريره وانتي طيبه اختي المغربيه ;)
تحياتي .............

1. السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


2. اقصد ب سكين جبير يعني الزنجبيل

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اختى الباحثة بيسعدني و الله انك تهتمي بوضوع الحريرة هدا و ان شاء الله حبقى معك لحد ما تجربيها بنفسك و تدوقيني منها و انا تحت امرك في اي استفسار اختي
اولا سالتني على كمية الحمص .... انا اقول اغلب الاحيانا يعني لما يكون عدد الاشخاص مثلا 10 بيكون كميه الحمص 4 كؤوس متوسطة الحجم و الحمص يبقى حسب الاختيار فيه الى يبغي يضيف كميه كبيرة و فيه الى يبغي كميه صغيره يعني يبقى مساله اختيار و قلته او كثرته لا ينقص من طعم الحريرة لكن وجوده ضروري اختي
هدا من جهة من جهة ثانيه

اقصد ب سكين جبير يعني الزنجبيل

القزبر هدا عباره مثل ما تقول اعشاب بيكون القزبر و المعدنوس و الكرافس كلهم مع بعض لونها اخضر و طويله الشكل و لا ادري مادا تسمى عندكم لكن تاكدي اني حسال لك و اخبرك بالاسم المتواجده بيه عندكم
تاخدي زلافة او ابغي اشرح مفهوم زلافه دا اسم عندنا و نسميه ايضا جبانيه دا اناء نضع فيه الحريرة و نشربها يكون مقعر الشكل و صغير الحجم و تكون اما من الخزف او من الزجاج و قصدي انك تاخدي هدا الاناء و تكسري البيضه و تصبها فيه و تضربها جيدا حتى تصير سائله و تضيفها ساعتها في الحريره
الشباكيه دي من انواع الحلويات الى تجهز عندنا و بكثره اايام شهر رمضان طعمها حل كثير الثمر اكيد تعرفينه ام البغرير دا من العجائن الى ايضا نجهزها و تكون مرافقه لتقديم الحريره و يدهن بالزبده و العسل و ان شاء الله سوف اقدم لك مقادير كل من الشباكيه و البغرير و اتمنى تجربيهم و يعجبوك و بالصحة و العافيه الالة الباحثة
اتمنى اكون توفقت