1. لبنة اللوف


2. سلطة المشوية


3. مكرودة


4. طاجين تونسي


5. هريسه


6. بامبالوني


7. خبز طابونة


8. كوشة

المطبخ التونسي غني بالأطباق الحارة والمرضية المعروفة بتوابلها. إنه مطبخ البحر الأبيض المتوسط النموذجي الذي يتكون من الحبوب والخضروات والضأن والبقوليات ولحم البقر والدجاج ، بالإضافة إلى التوابل المختلفة. تعكس الأطباق التونسية تاريخ البلاد الغني ، متأثرة بالبربر والعرب والأندلسيين والإيطاليين والتركيين والفرنسيين.
شكشوكة
هذا الطبق شهي ولذيذ. تحضر البصل والطماطم والفلفل الأخضر والثوم. هناك بعض المكونات الاختيارية مثل الكوسة والبطاطس والفاصوليا العريضة خاصة في فصل الربيع.
يضيف الناس هنا البيض أثناء طهي الطبق للسماح لهم بالصيد ببطء في الحساء. يحب التونسيون تناول شكشوكة أو غداء على الغداء أو العشاء. إذا زرت تونس يومًا ، فسترى الخبز المحلي يأكل مع كل وجبة تقريبًا. إذا طلبت شكشوكة ، فسيتم تقديمها مع الكثير من الخبز ، والتي يمكنك غمسها في الصلصة.

لبنة اللوف

يتم تقديم هذا الطبق التونسي الكلاسيكي في معظم المطاعم التونسية والعديد من متاجر الشوارع أيضًا. يتم تحضيرها بحشو ملسوقة ، وهي عجينة رقيقة من المعجنات مع صفار البيض ثم تقلى على شكل مثلث وتقدم مع شريحة من الليمون. تحتوي الحشوة في بعض الأحيان على البقدونس أو الكزبرة أو القليل من التونة أو البطاطس. تأكل هذه الوجبة اللذيذة بيديك ، دون ترك البيضة السائلة تنقط على أصابعك أو ذقنك.

سلطة المشوية

يتم تقديم سلطة المشوية ، أو سلطة المشوية ، كبداية في كل وجبة تونسية تقريبًا. إنه مصنوع من الفلفل الأخضر والطماطم المتفجرة على نار مفتوحة ، ولكن بعض المطاعم تحب إضافة الباذنجان أيضًا. ثم يتم تقطيع الخضروات جيدًا وخلطها مع الثوم والبصل وبذور الكراوية والكزبرة المطحونة وبعض عصير الليمون بالإضافة إلى الكثير من زيت الزيتون. يمكن أن تكون هذه السلطة الحمراء حارة إلى حد ما إذا كانت تحتوي على حريصا ، لذا من الأفضل أن تسأل قبل الطلب. في بعض الأحيان يمكنك العثور عليها مع نبات الكبر لمزيد من التزيين ، وكذلك مع شرائح التونة وشرائح البيض المسلوق للزينة. إذا تم تقديمها كجزء من طبق آخر ، تأتي السلطة جنبًا إلى جنب مع لحم الضأن أو السمك المشوي. يستمتع السكان المحليون بها في الصيف ، سواء كانت خفيفة أو حارة.
اللبلاب
اللبلاب هو حساء أو حساء يتم إعداده عادة خلال أيام الشتاء. إنه مصنوع من الحمص ونكهة بالثوم والكمون والملح وزيت الزيتون ، ويقدم مع خبز مقرمش.
إذا طلبت اللبلاب في تونس ، فمن المحتمل أن يجلب لك النادل سلة من الخبز القديم ووعاء فارغ حتى تتمكن من ملئه ببعض قطع الخبز التي يسكبون عليها مغرفات اللبلاب. تخلط كل شيء بالملعقة وتلتهمها في النهاية. في بعض الأحيان يحتوي الطبق السميك الذي يشبه الحساء على عنصر حار حارسا أيضًا. يمكنك أن تجد هذا الطبق مغطى بالتونة وشرائح من البيض المسلوق ، لذا اسأل قبل أن تطلب إذا كنت نباتيًا.

مكرودة

مكرودة حلويات حلوة مقلية. وهي منتشرة في جميع أنحاء الشرق الأوسط أيضًا. وهي مصنوعة من عجينة السميد المملوءة بالتمر ، وأحياناً اللوز والتين. غالبًا ما تتضمن النسخة الجزائرية حشوة لوز. ثم يتم قطع العجين المحشو على شكل معينات ، ويقلى. أخيرًا ، يُغمر في العسل أو شراب السكر. بشكل صحيح ، الحلوى ليست دهنية على الإطلاق ولكن لها مظهر خارجي مقرمش قليلاً بينما تشبه الكعكة من الداخل. تُخبز بعض إصدارات المكرودة بدلاً من قليها بالزيت. اسم الحلوى يعني الماس ، مما يشير إلى شكل هذه الأطباق الصغيرة. وهي تحظى بشعبية خاصة في رمضان والعيد وغيرها من الأعياد المهمة.

طاجين تونسي

يمكن وصف هذا الطبق التونسي التقليدي بأنه طاجن والمكون الرئيسي لحم الضأن. وتشمل المكونات الأخرى البيض والقرفة والكزبرة. يقول بعض الناس أنها تشبه الفطائر الإيطالية. يحتوي على البيض كأساس ، ثم بعض لحم العجل المفروم أو لحم الضأن أو الدجاج والتونة والسبانخ والبطاطس والبقدونس والجبن وعدد كبير من التوابل. المكونات الاختيارية هي البصل والكوسة. مزيج رائع من لحم الضأن والبطاطس مع كريمة خفيفة من الجبن والبيض. يُخبز في الفرن حتى يثبت ويُقدم بارداً كمقبلات. يمكنك أيضًا الاستمتاع بها مع سلطة.

هريسه

الهريسة هو مزيج حار يقدم كتوابل أو غمس مع العديد من الوجبات والسلطات التونسية ، ويدرج كمكون في العديد من الحساء أو اليخنات. إنه مصنوع من الثوم والفلفل الحار وزيت الزيتون والملح. يستخدم هذا المعجون الحار لتتبيل الكسكس. يستخدمه الناس أيضًا لفرك الخضار واللحوم للحصول على زينغ إضافي. هناك العديد من أشكال حريصا. بعضها مصنوع من إضافات مثل الكزبرة وعصير الليمون والكمون والطماطم والبصل. على الرغم من كونه مكونًا شائعًا جدًا في تونس ، إلا أنه شائع أيضًا في مطبخ الشرق الأوسط.

بامبالوني

هذه الكعك المستديرة تشبه الكعك الأمريكي ، ولكنها أكثر حلاوة. إنها مصنوعة من عجينة الطحين المقلية بالزيت ونقعها في العسل أو رشها بالسكر. هذه الكعك اللذيذ هي لذيذة للغاية عند تقديمها ساخنة وجديدة من وعاء القلي مع القهوة مع الحليب. يمكنك العثور عليها في محلات الوجبات السريعة في جميع أنحاء تونس. يُقدم البامبالوني عادةً كجزء من الإفطار أو كوجبة خفيفة في وقت متأخر من الليل ، لكن السكان المحليين يأكلونه في أي وقت من اليوم.

خبز طابونة

هذا ليس شيئًا ستجده بسهولة في جزء آخر من العالم. إنه شكل من أشكال الخبز يستغرق الكثير من الوقت والممارسة لإعداده ، بالإضافة إلى معدات طهي خاصة. يعجن خبز طابونة ويخلط لمدة 5 ساعات. إنه خبز بسيط ولكنه مرضٍ بشكل لا يصدق مطبوخ في طابونة ويضيق من الأعلى. هذه الأفران ، أفران التيراكوتا ، مصنوعة من التراب المخبوز ، لذا يصعب صنعها. يُخبز الخبز في هذا الفرن التقليدي عموديًا ، بينما تساعد الحجارة في الأسفل على الاحتفاظ بالحرارة في الداخل. يحب السكان المحليون هنا تناوله مع كل وجبة ، خاصة لتناول الإفطار ، على الرغم من أنه لذيذ بمفرده. يأكلونه مع الهريسة أو السلطات أو اللحم المشوي. يمكنك العثور عليها في مطاعم الوجبات السريعة التقليدية كأساس للسندويشات.

كوشة

كوشة عبارة عن حساء لحم خروف يتم طهيه تقليديًا في الكولا أو الجولة ، وهو وعاء طيني مشابه للغرغرة التي تبدو مثل إبريق ملقى على جانبه. يُصنع هذا الحساء السميك المعطر من لحم الضأن والخضروات مثل البطاطس والبصل والفلفل ، ومجموعة كبيرة من البهارات مجتمعة في واحدة تسمى رأس الحنوت ، وهي واحدة من أكثر التوابل شعبية في شمال إفريقيا. يمكنك أيضًا الشعور بوجود إكليل الجبل والزعتر البري ، فالحمل طري تمامًا والبطاطس طرية وليست طرية. عادة ما يتم تقديم الحساء ساخنًا مع سلطة الطماطم والبصل والكسكس والبطك. في بعض الأحيان يمكنك أن تجدها مزينة بشرائح من البيض المسلوق.