بشرى سارة لكافة اعضاء ورواد منتدى العرب المسافرون حيث تعود إليكم من جديد بعد التوقف من قبل منتديات ياهوو مكتوب ، ونود ان نعلمكم اننا قد انتقلنا على نطاق arTravelers.com
وهو النطاق الوحيد الذي يمتلك حق نشر كافة المشاركات والمواضيع السابقة على منتديات ياهوو مكتوب وقد تم نشر 400,000 ألف موضوع 3,500,000 مليون مشاركة وأكثر من 10,000,000 مليون صورة ما يقرب من 30,000 ألف GB من المرفقات وهي إجمالي محتويات العرب المسافرون للاستفادة منها والتفاعل معها كحق اساسي لكل عضو قام بتأسيس هذا المحتوى على الانترنت العربي بغرض الفائدة.

لمزيد من التفاصيل يمكنكم مراسلتنا من خلال نموذح الاتصال, العرب المسافرون على Facebook



rim-leb rim-leb
مطعم ” كبة زمان ” في الأشرفية ببيروت يجمع بين الأكل البيتوتي والجلسة البسيطة
16-12-2014 - 06:10 am



يعتبر طبق الكبة أحد أشهر الأطباق التقليدية في لبنان، والذي عادة ما يزين مائدة الطعام مهما تنوعت المناسبات. وإذا زرت بيروت فلا بد أن تتذوق هذا الطبق في أي مطعم تطأه قدماك، كونه يشكل إحدى الركائز الأساسية من لائحة الطعام التي يقدمها، وعادة ما يأخذ هذا الطبق أشكالا متعددة، وأشهرها الكبة المحشوة باللحم والصنوبر وتدخل ضمن لائحة المازة اللبنانية التي تفتتح بها الجلسة الأصيلة على مائدة طعام غنية بالأصناف اللذيذة التي يسيل لها اللعاب وتفتح الشهية.


مطعم “كبة زمان” في الأشرفية أخذ على عاتقه ومنذ نحو عشر سنوات تقديم 16 نوعا من الكبة، نقلها من الشمال إلى بيروت، كون الكبة الشمالية هي الأشهر في لبنان خاصة المعروفة بـ”قرص الدهن الزغرتاوي”، وتكون مؤلفة من قطعتين إحداهما مسطحة وهي الطبقة السفلى، والثانية مستديرة مقولبة وتشكل الطبقة العليا منها.
ويقول أسعد سعادة، صاحب المطعم وابن مؤسسه حليم، إن الفكرة من المطعم هي تقديم الكبة على الطريقة الشمالية وبالتحديد الزغرتاوية (تيمنا ببلدة زغرتا) التي ينتمون إليها، وإنه ووالده ووالدته يشكلون الفريق الأساسي العامل في مطبخه كون والدته (تريز) ترفض أن يقوم أحد غيرها بخلطة الكبة الشمالية التي تعلمت كيفية صنعها من والدتها (هند) وهذه الأخيرة اكتسبت طريقة صنعها أيضا من والدتها (جدّة تريز وتدعى فريدة) والتي ما زالت حتى اليوم تمارس هذه المهنة وتساعد أحفادها بها أيام الأعياد، حيث تكثر طلبات الزبائن على طبق الكبة بشكل عام.
الكبة المشوية على الفحم هي من اختصاص المطعم، وهي خليط من البرغل ولحم الماعز محشوة بالدهن (اللية) التي تجعل مذاقها مميزا، وقلة من المطاعم البيروتية تقدمها. أما الكبة الأصابع المحشوة باللحم والبصل والصنوبر فهي الأكثر شهرة ورواجا، فيما تعتبر الكبة الصاجية والمحشوة بالجوز والدهن مضافة إليها خلطة من البهارات من أنواع الكبة النادر صنعها في لبنان خصوصا أنها مستقدمة من مدينة حلب السورية. وتنقسم أطباق الكبة المطهوة إلى نوعين: المقلية والمشوية. فالمقلية تتضمن الكبة الفارغة التي تستعمل في اللبنية والمحشوة باللحمة والصنوبر أو باللبنة والصنوبر والصاجية، فيما المشوية تشمل الكبة بالزبد أو الزيت أو اليقطين، وهذا الطبق الأخير يعتبر من الأطباق اللبنانية العريقة ويرتبط ارتباطا مباشرا بالقرية اللبنانية، وحاليا يصنف من الأطباق الصحية المنصوح به من قبل اختصاصيي الغذاء ومقدمي برامج الطبخ على شاشات التلفزيون، أما كيفية صنعه وحسب طريقة السيدة تريز فتتطلب خبرة و”نفسا طيبا” كما يقول أهل الجبل.


ويرى أسعد سعادة أن زبائنه وغالبيتهم من أعمار متقدمة يعتبرون الكبة النيئة من ألذ الأطباق وأصعبها تحضيرا، لأنها تتطلب مقادير معينة وطريقة تحضير تختلف اختلافا كبيرا عن أطباق الكبة المطهوة. ومن الأخطاء التي يقع فيها من يحضر هذا الطبق لزاجته أو رائحته غير المحببة، بسبب عدم استعمال المياه المثلجة أثناء خلطه. ومن الأطباق التي تدخل في لائحة الكبّة النيئة والتي لا تخضع للنار بشكل أو بآخر “التابلة” و”الهبرة”، وهذه الأكلات تدخل في فئة المازات اللبنانية المعروفة وتؤكل مع الثوم المطحون والمخلوط بالزيت.

وترى السيدة تريز أن البهارات تلعب دورا كبيرا في طريقة تحضير الكبة على أنواعها، لا سيما “الكبة بالصينية” والتي تخبز بالفرن، إذ يتفنن البعض بإضافة “المردكوش” إليها على الطريقة الجنوبية أو “الكمون” على الطريقة العكارية (نسبة لمنطقة عكار الشمالية)، إنما هي شخصيا فلا تستعمل الملح بل تكتفي بإضافة البهار الأسود الحلو أو دبس الرمان إلى الحشوة وذلك حسب رغبة الزبون.


ومن يقصد مطعم “كبة زمان” لا شك أنه تلفته جلسته الهادئة وقعدته البسيطة التي تشعرك بأنك في بيتك لغياب مظاهر الفخامة أو الرفاهية فيه. أما ديكوره الملائم لاسمه فيذكرك بمنازل القرية التي تجلس فيها على كرسي حديد مطعم بالقش وطاولة خشب فتتناول طعامك وأنت تشعر بالراحة.
ومن الأطباق البيتوتية التي يمتاز بتقديمها “الفوارغ والمقادم وورق العنب” وهي من الأطباق اللبنانية التي يجيد تحضيرها الجيل القديم، فيما أصبح من النادر أن تجد من يتناولها من جيل الشباب خصوصا أن طريقة تحضيرها صعبة، ومذاقها مميز بحيث لا يستهوي الكثير منهم.
كما يقدم مطعم “كبة زمان” الطبق اليومي لزبائنه الذين يطلبونه بواسطة التوصيل السريع إلى مراكز عملهم أو يقصدون المطعم مباشرة في ساعة الغداء المخصصة لهم يوميا في أوقات الدوام، ومن بين هذه الأطباق الشيش برك والملوخية والمغربية والصيادية والدجاج بالفرن والكبة بالصينية والمجدرة والمدردرة وغيرها من الأطباق التي يستمتع الزبون بتناولها فتذكره بأكلات البيت. كما يقدم كل أنواع طبق الفتة كـ”الفتة بالحمص” و”الفتة باللبن” و”فتة اللسانات”. أما من لا يملك الوقت الكافي لصنع الكبة على أنواعها والمعجنات فإنها متوافرة في مطعم “كبة زمان” مفرّزة أو مطهوة، ويقوم المطعم بتوصيلها للمنازل حسب الطلب.





المشاركات

الحوسني الحوسني
مطعم ” كبة زمان ” في الأشرفية ببيروت يجمع بين الأكل البيتوتي والجلسة البسيطة


تسلمين اختي ريم على هذا الموضوع المميز عن الاكلات اللبنانية الشهية بصراحه وإن شاء الله حد يعزمنا ونتعشى ههههههههههههه


rim-leb rim-leb
مطعم ” كبة زمان ” في الأشرفية ببيروت يجمع بين الأكل البيتوتي والجلسة البسيطة


المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الحوسني
تسلمين اختي ريم على هذا الموضوع المميز عن الاكلات اللبنانية الشهية بصراحه وإن شاء الله حد يعزمنا ونتعشى ههههههههههههه
الله يسلمك اخي الحوسني وهيدي اكلة الكبة اللبنانية كثير مشهورة واهلا وسهلا فيك بتنور العزيمة اطلب شو تحب


الحوسني الحوسني
مطعم ” كبة زمان ” في الأشرفية ببيروت يجمع بين الأكل البيتوتي والجلسة البسيطة


المشاركة الأصلية كتبت بواسطة rim-leb
الله يسلمك اخي الحوسني وهيدي اكلة الكبة اللبنانية كثير مشهورة واهلا وسهلا فيك بتنور العزيمة اطلب شو تحب

ادري اهل لبنان اهل كرم وضيافة وفيك الخير ريم عشت فيها ايام حلوه وكانت الله يذكرها بالخير ام الياس كل يوم الصبح تجهز لنا فطور لبناني مش معقول ههههههههه


اصول2 اصول2
مطعم ” كبة زمان ” في الأشرفية ببيروت يجمع بين الأكل البيتوتي والجلسة البسيطة


يسلمو ياريم على هالموضوع الحلو والأكل اللبناني اللي بيعقد يامااحلاه ولك يسلمو الايديات والله حبيبتي


nanaabuabed nanaabuabed
مطعم ” كبة زمان ” في الأشرفية ببيروت يجمع بين الأكل البيتوتي والجلسة البسيطة


يسعد صباحك ياريم وصباح الاكلات اللبنانية الي بتطير العقل خصوصا الكبة وانواعها التي لا تعد ولا تحصى وكلها واوو

يسلمو دياتك على التقرير الجنان ..


ابن اسكندرية ابن اسكندرية
مطعم ” كبة زمان ” في الأشرفية ببيروت يجمع بين الأكل البيتوتي والجلسة البسيطة


تسلمين أخت ريم علي التقرير و الحقيقه كل الأكلات اللبنانيه ممتازة و ان شاء الله بزور بيروت في القريب العاجل و بزور هالمطعم


آخـــرفـــرصــة آخـــرفـــرصــة
مطعم ” كبة زمان ” في الأشرفية ببيروت يجمع بين الأكل البيتوتي والجلسة البسيطة


الاكلات اللبنانية لها طعم ثاني في لبنان

الكبة من أشهر الاطباق اللبنانية

بس مو الكل يزبطها

الغريب أنها من ضمن المقبلات
مع أنها طبق متكامل

شكراً ريم


الانسياب المتزن الانسياب المتزن
مطعم ” كبة زمان ” في الأشرفية ببيروت يجمع بين الأكل البيتوتي والجلسة البسيطة


شكرا جزيلا
بالعافية


عامر الزعابي عامر الزعابي
مطعم ” كبة زمان ” في الأشرفية ببيروت يجمع بين الأكل البيتوتي والجلسة البسيطة


اول مرة اعرف ان هناك 16 نوع من الكبة لاني اعرف المقلية والمشوية وباللبن والنيه فقط

واحلى شي في المطعم ان الخلطة او الطريقة تعملها ست بيت

يعطيك العافية ريمتنا على التقرير المشهي



يمكنك فتح موضوع جديد للمناقشة او الاستفسار والمشاركة.

احجز الفندق بأعلى خصم:
خصم يصل إلى 25%

Share

مطعم ” كبة زمان ” في الأشرفية ببيروت يجمع بين الأكل البيتوتي والجلسة البسيطة